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2012/3/26 14:14
遂川與革命圣地井岡山毗鄰，人杰地靈的地兒，就連出品的美味也非同凡響 遂川是著名的板鴨之鄉(xiāng)，民間有句話這樣說：到了井岡山，到了遂川，不能不吃“鴨全席”，尤其不能不吃遂川板鴨，可見這里的鴨，是有多出名。
雖然，我沒到過井岡山，也沒去過遂川，但還真的有幸嘗到了著名的遂川板鴨。這板鴨其實是過年時的年貨做的年菜，一直被我私藏著，沒事兒就給自個兒回味一下，今兒發(fā)出來，以后咱大家一起回味
遂川的板鴨頗有歷史了，素有“臘味之王”的美譽，據(jù)說是采用中國三大名鴨之一的紅毛鴨作為原料的，經(jīng)過腌、烤、曬等傳統(tǒng)工藝加工而成。百度了一下，這鴨被形容為：形如月琴，色香味形俱佳。形，我真的沒看到，拿到我面前來的時候，它已經(jīng)被斬成小塊了，但是色香味，我可以證明，實屬絕佳。
這板鴨我是不懂怎么做的，所以全程觀戰(zhàn)，看我媽來做。鴨的皮下脂肪一般比較厚，所以先干炒，將脂肪全部炒出來，然后再上鍋隔水旱蒸，不加一滴水。蒸出來的鴨肉油光锃亮，由于油水經(jīng)過炒和蒸，已經(jīng)全部出來了，剩下的鴨肉呈醬紅色，肉質(zhì)特別緊實。
剛開始吃的時候，不覺得有什么特別，甚至?xí)X得肉有點兒干，有點兒硬，但是細(xì)細(xì)品味，真是越嚼越香。咸香、微辣，那種干香四溢的滋味，會讓人久久回味…
香辣旱蒸板鴨
原料：
主料：板鴨1/2只。
配料：干辣椒5個、花椒15粒、八角1個、桂皮2塊、香葉2片、姜1小塊。
調(diào)料：生抽少許。
做法：
1、板鴨用提前用清水浸泡，去掉表面的浮鹽；
2、浸泡后的板鴨洗凈，瀝干水分待用；
3、準(zhǔn)備所需配料，姜去皮、切片；
4、板鴨放入鐵鍋，不加油，中小火翻炒；
5、一直炒到鴨肉發(fā)亮、鴨油滲出，將炒出的鴨油倒出來；
6、鴨肉中加入配料，加入少許生抽，繼續(xù)翻炒幾分鐘；
7、鴨肉盛出，瀝干油分，放入一個干凈的盤子，配料盛出放在鴨肉上，盤子放入微波可用蒸籠；
8、涼水起鍋，微波中高火加熱25分鐘即可。
心得分享：
1、板鴨屬于臘味，腌制時表面會有浮鹽，烹制之前浸水將鹽分洗去；
2、鴨肉放入鍋中，要中小火慢慢翻炒，將鴨油炒出；
3、鴨肉已經(jīng)非常咸，不需要再加味重的調(diào)味品；
4、生抽只需要一點點，起到提鮮的作用即可。
