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迷迭香豬扒

2012/2/8 18:47

米婭的焙煮時光
米婭的焙煮時光 blog
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用香草做濃香醉人的豬排-迷迭香豬扒

看奧利弗做菜,印象深刻的就是大把的香草,無論做那種類型的菜,總少不了要將弄碎了的香草一起入菜,種類繁多的香草,生生就把人的食欲勾起。一日見他手持大把迷迭香,先摘了些撒在牛排上,又用一大把迷迭香當刷子,沾了橄欖油來回刷牛排,又磨了些鹽和胡椒,如此折騰一番后就這樣扔進了烤箱??竞?,取出,切開,冒著汁水的牛肉在眼前晃動,眼饞至極。

不能只停留在眼饞階段,親自動手才是抑制口水的良方,立刻開工。上好的牛排不易得,也怕做不好暴殄天物,所以還是拿豬排試手。撒上迷迭香和鹽,又加了勺橄欖油在豬排內(nèi),等腌入味了再煎熟。加了迷迭香的豬排吃起來有股異香,又因是煎熟的,所以依然保持鮮嫩,趁熱切開,還有些肉汁滲出,既嫩又香,十分好吃。

迷迭香的花語是回憶,聞起來又濃香醉人,用它在廚房里展現(xiàn)溫情,再合適不過。在陽光燦爛的下午,圍上圍裙,摘一把迷迭香在手,演繹屬于你自己的美食情懷吧。

又,要做出鮮嫩多汁的豬排有個不能省略的步驟——松肉。用松肉錘或用刀背將豬排敲至1、5-2倍大,就可使纖維斷裂,口感會更嫩一些,腌制時也能更快入味。但也不要過分錘打,豬排太薄了口感也不太好。

迷迭香豬扒

原料:豬排、迷迭香。

調(diào)料:鹽黑胡椒(粗粒)、干白、橄欖油。

迷迭香豬扒

事先準備:

1、豬排用松肉錘敲松(約至1、5-2倍大),加入適量迷迭香碎、鹽、干白、橄欖油,磨入少許黑胡椒拌勻,腌制一小時。

迷迭香豬扒

做法:

2、熱鍋,加入少許橄欖油。

迷迭香豬扒

3、加入豬排煎至兩面變色即可。

迷迭香豬扒

啰嗦幾句:

1、迷迭香香氣濃郁,適量添加,過多的話可能會掩蓋豬排的味道。

2、沒有松肉錘,可以使用刀背將豬排敲松。

3、腌制時加一點橄欖油可以使肉質(zhì)更嫩一些。

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原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100md7q.html

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