2012/2/8 18:40

木禾濃情蜜意廚房 blog

阿邦網(wǎng)日本料理專欄 授權(quán)原創(chuàng)
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日式照燒雞，是日本比較有名的一道菜，味道確實(shí)很好吃。想要做的好，講究還蠻多的。前一段看料理節(jié)目，又學(xué)到了做的好吃的秘訣。果然味道比我原來(lái)做的更高級(jí)了。

照燒雞飯

材料：

無(wú)骨雞腿肉1枚、蔥絲適量、蒸好的白米飯(加了麥仁的，隨自己喜歡)。

調(diào)味料：

醬油2大勺、米料酒2大勺、味林1大勺、白糖1小勺、水1大勺。

做法：

1、無(wú)骨雞腿肉把肥油，筋去除，用叉子在雞皮上叉勻。

2、平底鍋，倒少許油，雞肉皮朝下放入，用鏟子不停的在肉身上壓。變黃后，翻面，再用鏟子不停的在肉身上壓。

3、用廚房紙把鍋里余油擦干凈，倒入調(diào)味汁，蓋蓋，中間時(shí)不時(shí)翻翻，以免燒焦，燒好的肉拿出來(lái)放在不銹鋼網(wǎng)上靜置一會(huì)兒，切塊。

4、用碗裝好米飯，把燒雞肉汁澆在米飯上，再放入切好的雞肉塊即可。

吃時(shí)，可配點(diǎn)蔥絲，能讓你吃出點(diǎn)烤鴨的感覺(jué)。

木禾小叮嚀：

用叉子在雞皮上叉勻，1是為了防止皮縮，2是容易入味。用鏟子不停的在肉身上壓，是為了燒色均勻。煎好的肉拿出來(lái)放在不銹鋼網(wǎng)上靜置一會(huì)兒，是為了水份不出來(lái)，使肉更嫩。

這樣處理后的照燒雞，果然味道更高級(jí)了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4889ea11010006jm.html