2012/2/8 18:40

木禾濃情蜜意廚房 blog

阿邦網(wǎng)日本料理專欄 授權(quán)原創(chuàng)
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

日式照燒雞，是日本比較有名的一道菜，味道確實很好吃。想要做的好，講究還蠻多的。前一段看料理節(jié)目，又學(xué)到了做的好吃的秘訣。果然味道比我原來做的更高級了。

照燒雞飯

材料：

無骨雞腿肉1枚、蔥絲適量、蒸好的白米飯(加了麥仁的，隨自己喜歡)。

調(diào)味料：

醬油2大勺、米料酒2大勺、味林1大勺、白糖1小勺、水1大勺。

做法：

1、無骨雞腿肉把肥油，筋去除，用叉子在雞皮上叉勻。

2、平底鍋，倒少許油，雞肉皮朝下放入，用鏟子不停的在肉身上壓。變黃后，翻面，再用鏟子不停的在肉身上壓。

3、用廚房紙把鍋里余油擦干凈，倒入調(diào)味汁，蓋蓋，中間時不時翻翻，以免燒焦，燒好的肉拿出來放在不銹鋼網(wǎng)上靜置一會兒，切塊。

4、用碗裝好米飯，把燒雞肉汁澆在米飯上，再放入切好的雞肉塊即可。

吃時，可配點蔥絲，能讓你吃出點烤鴨的感覺。

木禾小叮嚀：

用叉子在雞皮上叉勻，1是為了防止皮縮，2是容易入味。用鏟子不停的在肉身上壓，是為了燒色均勻。煎好的肉拿出來放在不銹鋼網(wǎng)上靜置一會兒，是為了水份不出來，使肉更嫩。

這樣處理后的照燒雞，果然味道更高級了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4889ea11010006jm.html