2012/5/8 10:22

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魚(yú)籽豆腐煲

原料：

魚(yú)籽800克、青紅尖椒各兩個(gè)、生姜5片、大蒜15克、南豆腐500克、油80克、鹽兩小勺、陴縣豆瓣15克、剁椒醬10克、料酒15克、鎮(zhèn)江香醋30克、雞精半小勺、水適量。

做法：

1、魚(yú)籽去除魚(yú)腸，清洗干凈，濾干備用；

2、青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片；

3、豆腐切成2CM見(jiàn)方的小塊；

4、煎鍋倒入油，開(kāi)小火，冷油下入魚(yú)籽，慢慢煎至兩面金黃，魚(yú)籽熟透；

5、將煎好的魚(yú)籽盛入煲中；

6、將尖椒、生姜、大蒜過(guò)油煸香；

7、將豆腐塊、煸過(guò)的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料；

8、加入適量清水，攪拌均勻后，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉25分鐘即可，最后加入雞精調(diào)味。

PS：

1、魚(yú)籽要想不腥，第一個(gè)重點(diǎn)就是要清理干凈，小販賣的魚(yú)籽都是呈整塊狀，里面包裹著整塊的魚(yú)腸，清洗的時(shí)候，一定要注意，把兩層魚(yú)籽外面的那一層薄膜撕開(kāi)，把魚(yú)腸完全拿掉，如果魚(yú)籽里還帶有沒(méi)清理干凈的魚(yú)腸、血管或者魚(yú)白，就會(huì)非常腥；

2、魚(yú)籽一定要先煎熟，而且全程要用最小火，冷油下鍋，不能熱油下鍋。因?yàn)榈谝霍~(yú)籽非常難熟，第二魚(yú)籽又是高蛋白質(zhì)成份，所以用大火煎很容易糊，一定要用比較多的油小火慢煎，才能保證它完全熟過(guò)心，而且煎魚(yú)籽的時(shí)候，散的魚(yú)籽很容易在鍋里四處飛濺，所以一定用要小火，這樣也保證在煎的過(guò)程中，不會(huì)表面糊了而內(nèi)里不熟。因此煎魚(yú)籽是個(gè)需要耐心的過(guò)程，要反復(fù)兩面翻面，小火慢煎，還要用鍋鏟把大塊魚(yú)籽分小塊并壓平，以保證熟得均勻，煎過(guò)的魚(yú)籽第一口感更好，更緊實(shí)更有嚼勁，第二也不會(huì)腥，用水煮開(kāi)的魚(yú)籽口感很稀，一夾就散，而且很腥；

3、魚(yú)籽要做比較重口的辣味，才能最大程度的掩蓋它本身的腥味，所以這里用到了很辣的新鮮尖椒，喜歡更辣的用干尖椒也可以，加入了味道很重的豆瓣醬和剁椒醬，最最重要的，一定要多多的放，一點(diǎn)也不能省的，就是醋和料酒，這道菜里，醋是靈魂，魚(yú)籽要加很多的醋才會(huì)好吃，醋能最大程度的釋放出魚(yú)籽的鮮美，這里用到的醋一定要是鎮(zhèn)江香醋，不要用白醋、大紅浙醋或者山西醋；

4、魚(yú)籽煎熟后，同樣也要用小火，加水慢燉比較長(zhǎng)的時(shí)間，才容易進(jìn)味兒，不然味道在表面，不好吃，最后說(shuō)一點(diǎn)，這個(gè)菜越熱越好吃的哦，所以一餐如果吃不完，第二天現(xiàn)的再熱，比第一天要好吃的得多哦！

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