2012/3/14 11:03

地瓜的廚房筆記 blog

美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

四川的豆湯飯不知道有木有人知道。細(xì)細(xì)的豆蓉渣，濃濃的湯，用砂鍋裝了湯和飯一起煮成湯飯，食用前撒上些許碎碎蔥花，看著清新又滿屋濃香。特別是天冷的時候，在家里用小砂鍋煮上這么一鍋，和那個能溫暖你的人一起搶而食之，真的，幸福到眼淚都會流下來。

在四川，豆湯飯是路邊小飯館里的便宜小食，上不了大的臺面，卻是最平常生活里的真實味道，十來塊錢能叫上一大份，那么樸實這么簡單。幾年前在北京，無意在眉州東坡酒樓里吃到，當(dāng)時我和楊婷都激動到語無倫次只是一碗接著一碗；去年在西藏，從珠峰下來后回到日喀則，在一個四川老鄉(xiāng)的小店里吃到，頓時疲憊感全無。

我知道，這就是家鄉(xiāng)味的力量。

我還知道，我是又想回國了。

豌豆肥腸湯

原料：

豌豆1小碗、肥腸300克、生姜1塊、蔥2根、料酒2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、味精少許、小蘇打1/3茶匙。

做法：

1、干豌豆提前一天用溫水泡發(fā)洗凈備用，生姜切片，蔥洗凈后切成蔥花。

2、肥腸翻轉(zhuǎn)出來，扯掉贓物與多余肥油，然后放入容器內(nèi)，撒上1茶匙鹽抓揉搓洗，然后用水沖洗干凈，把沖洗干凈的肥腸放入沸水中焯燙半分鐘至微微緊縮后撈出，待肥腸放涼后，切成2厘米左右寬的小段。

3、炒鍋內(nèi)倒入少許油燒熱，然后放入姜片爆炒后倒入肥腸圈翻炒，并調(diào)入料酒、白胡椒粉。

4、把炒過的肥腸圈倒入湯煲內(nèi)，倒入沸水1.5升，大火煮開后倒入泡好的豌豆，大火煮沸后，撒入小蘇打，蓋上鍋蓋以中火煮2小時至豌豆軟爛，最后調(diào)入鹽及味精，食用前撒上蔥花即可。

小貼士：

1、肥腸一定要多洗幾次，把附在內(nèi)壁上的污濁物去掉，并用鹽抓揉搓洗。

2、再烹飪豆類時，加入少許小蘇打可以使豆子變得更為松軟，這樣煮出的豆湯才會有粉粉的豆蓉渣，用這個湯泡著飯吃超級無敵了。

3、這道湯是我家鄉(xiāng)的美味，到四川去的童鞋，強(qiáng)烈建議你們?nèi)ピ囋?，名字就叫“肥腸湯”或者是“豆湯飯”，吃的時候搭配上一小碟紅油辣椒，超贊。

原文地址： http://yuruofan.blog.sohu.com/207122555.html