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洞庭金龜

2012/2/8 15:21

原料:

金龜肉1000克、八角1克、豬五花肉150克、干紅椒5克、冬筍50克、蔥5克、水發(fā)香菇25克、姜15克、香菜50克、白糖1克、醬油25克、味精1克、紹酒25克、芝麻油20克、精鹽1克、胡椒粉0.5克、桂皮2克、熟豬油50克。

做法:

1、將龜肉下開水燙過(guò),除去薄膜,剁去爪尖,洗凈濾干,切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊,豬五花肉切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.2厘米厚的片,冬筍切成梳形片,香菇去蒂洗凈,大的切開,蔥打結(jié),姜去皮、拍破,香菜洗凈;

2、炒鍋置旺火,放入熟豬油,下入蔥、姜煸出香味,隨即下入龜肉、五花肉煸炒,烹入紹酒、醬油,放入桂皮、八角、干紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開,撇開泡沫,倒入炒鍋,移到小火上煨1小時(shí)至龜肉軟爛,再加入筍片、香菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入湯盆中,香菜盛入小碟同時(shí)上桌。

洞庭金龜

注意:

1、金龜腹部朝上、蓋朝下,待它將頭伸出時(shí),迅速用刀將頭斬下,再使頭腔朝下,控凈血,兩側(cè)用鐵捶打破,先用刀尖割下龜肉,去掉底板,再去上殼和內(nèi)臟,洗一遍。

2、此菜煨制而成,加熱時(shí)間較長(zhǎng),要將蓋蓋嚴(yán),中途不可再加湯和調(diào)料,熟時(shí)再打加鍋蓋,食其原汁原味,砂鍋底放一竹箅子以防糊底。

3、選用湖南洞庭產(chǎn)金龜,其腹部呈金黃,色彩斑讕,肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其它龜類。

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