2012/2/8 15:20

三石美食blog

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天氣漸暖，老媽幾次電話(huà)囑咐我，家里的臘味一定要在夏季來(lái)臨之前吃完，不然到了夏天，味道就不如春節(jié)時(shí)鮮美了。嗯，冰箱里還有兩只板鴨，聽(tīng)媽媽的話(huà)，趕緊把它吃了。前一陣做的板鴨燉鱔魚(yú)，深受家人歡迎，今天換個(gè)口味，來(lái)一道板鴨燉豬肚，這是我們家百吃不厭的又一個(gè)經(jīng)典搭配。

隨著持續(xù)的煨燉，鍋中的湯汁漸漸變白，板鴨和豬肚的香氣也溢滿(mǎn)了廚房。夾一塊鴨肉，嘗一口鮮湯，竟感覺(jué)有一些醉意和恍惚。這是故鄉(xiāng)的味道，這是童年的味道，這是印在記憶最深處的味道。這一刻，我仿佛又看到了故鄉(xiāng)的親朋故友，看到了故鄉(xiāng)山水草木，看到了故鄉(xiāng)的佳肴美味。

故鄉(xiāng)很遠(yuǎn)，她在千里之外的漢江邊上；故鄉(xiāng)很近，她在這一碗濃濃的板鴨豬肚湯里。

濃濃楚鄉(xiāng)情……板鴨燉豬肚

原料：

板鴨1只、豬肚1個(gè)、蔥一小段、姜一片；

調(diào)料：

料酒適量。

做法：

1、板鴨剁成小塊，用涼水浸泡12個(gè)小時(shí)，去除咸味；

2、板鴨放進(jìn)涼水，燒開(kāi)后去除去除雜質(zhì)和腥味；

3、豬肚用鹽和面粉反復(fù)清洗，直到豬肚上沒(méi)有粘液；

4、高壓鍋?zhàn)⑷肭逅?，倒入洗好的豬肚，調(diào)入料酒，上汽后壓10分鐘；

5、撈出豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤(pán)待用；

4、砂鍋內(nèi)注入涼水，倒入板鴨，加入姜片和蔥段大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉60分鐘，再加入豬肚燉30分鐘即可。

三石小提示：

1、板鴨經(jīng)過(guò)浸泡后還留有咸味，在整個(gè)燉制過(guò)程中就不用加鹽了。

2、啥佐料都不用放了，保持湯的奶白色。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b0100cqn4.html