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2012/2/8 15:33
羊雜湯和刀削面作為大同最尋常的早餐，基本占據(jù)了早餐市場(chǎng)的半壁江山。刀削面全國(guó)各地都遍地開花，但大同羊雜湯卻不太容易覓得蹤影，問了一下當(dāng)?shù)厝瞬诺弥笸难螂s湯的主角是一種當(dāng)?shù)匦迈r特制的土豆粉，筋道滑爽，但出了本地就很難尋到，所以也就可以理解原本并不復(fù)雜的一碗羊雜湯缺少了人們心中的靈魂原料而待字閨中的緣由了。當(dāng)?shù)匮螂s湯還有一特色就是在湯中添加豬血，也許是因?yàn)楫?dāng)?shù)睾苌偕贁?shù)民族的緣由，問了當(dāng)?shù)厝巳思曳炊X得我的問題很奇怪。街頭的羊雜湯都是由羊尾油炒至，味道香醇厚實(shí)。自家烹飪的話可以選擇葷油或者素油，大同特產(chǎn)胡麻油，用胡麻油炒至也別有一番滋味且更健康。此行收獲了兩大桶胡麻油，估計(jì)夠我吃到過年的了。
原料：
羊雜、豬血、鮮土豆粉、五香料、蔥姜、香菜末、胡麻油、油辣子、鹽。
做法：
1、將羊雜洗凈、豬血切塊備用。
2、鍋中燒熱油，把五香料放入炸香，取出香料。
3、將蔥姜放入鍋中煸炒出香味放入羊雜炒香，加入少許油辣子翻炒后放入足量的清水。
4、大火燒開后放入豬血及土豆粉煮10分鐘，出鍋前撒適量鹽即可。香菜出鍋后放。
tips
1、用炸過五香料的油炒羊雜味道會(huì)更香，不要省略此步驟。
2、如果沒有土豆粉的話用面條也可以代替，但口感和湯色都會(huì)差很多。土豆粉淘寶可以代購。
3、如有條件用羊尾油烹炒成品會(huì)更香。
