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蟲草花豆腐湯

2012/2/8 15:30

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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蟲草花豆腐湯

蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分,能夠綜合調(diào)理人機(jī)體內(nèi)環(huán)境,增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能,對(duì)增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補(bǔ)精髓、止血化痰的功效,主要用于治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄、久咳虛喘等癥的輔助治療。

初步了解了蟲草花特性后,便下廚試做了這道蟲草花豆腐湯。沒完全遵從網(wǎng)絡(luò)上的做法,用蟲草花煲湯,時(shí)間太長(zhǎng),為圖省事,我就用它來(lái)做了道簡(jiǎn)單的家常湯水。

一邊喝蟲草花豆腐湯,一邊感觸:做菜不必根據(jù)菜譜去變換花樣,要根據(jù)食材自身的特性去組合去變換,這樣才叫有意思。

蟲草花豆腐湯

原料:蟲草花3克、嫩豆腐1塊、高湯1碗、瘦肉30克、青蔥數(shù)根、麻油(或不放)。

調(diào)料:鹽、生抽、紅薯粉、料酒、蠔油、胡椒粉、味精(可免)

做法:

1、瘦肉切成絲,用紅薯粉、料酒、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉腌15分鐘;豆腐在盤中切成1厘米寬、4厘米長(zhǎng)的小條塊;蟲草花洗凈,用清水泡5分鐘撈出,泡過蟲草花的水不要倒掉,放進(jìn)紅薯粉拌勻成紅薯粉芡。

2、冷鍋中倒入高湯和蟲草花,大火燒開水,轉(zhuǎn)小火先煮10分鐘。

3、湯色變成紅色,下豆腐繼續(xù)煮10分鐘。(“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”,豆腐在湯里多煮湯會(huì)更鮮)

4、倒入紅薯粉芡,邊倒邊搖晃鍋?zhàn)?,讓紅薯粉水與湯均勻揉和在一起。(火都不要開大)

5、湯變粘稠后,把火開大,倒進(jìn)肉絲,用筷子攪開肉絲,待肉絲全變成白色,關(guān)火,趁湯有余溫時(shí)放鹽、生抽、胡椒粉、味精(可免)調(diào)色調(diào)味,最后撒上青蔥粒淋麻油即可。(不喜歡麻油味的可免放)

蟲草花豆腐湯

蟲草花豆腐湯

注:

1、建議用高湯來(lái)作湯底,則可不必再放其它油。

2、沒有高湯用清水代替的話,最好放勺豬油,以增加湯的鮮香度。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100ejvn.html

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