2012/2/8 15:29

Nicole的生活書(shū) blog

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大暑老鴨勝補(bǔ)藥--對(duì)抗?jié)駸岬耐淋蜍呔G豆老鴨湯

在醫(yī)學(xué)上，這種癥狀被稱(chēng)為“夏日傷寒”，通俗來(lái)講，就是濕熱病。所謂濕，即通常所說(shuō)的水濕，有外濕和內(nèi)濕兩種。外濕主要由于氣候潮濕、涉水淋雨或居室潮濕，導(dǎo)致外來(lái)水濕入侵人體而引起；內(nèi)濕則是一種病理產(chǎn)物，常與消化功能不良有關(guān)。所謂熱，則是一種熱象。

要驅(qū)除濕熱，首先要分清是濕重還是熱重，濕重要以化濕為主，熱重則以清熱為主，在這個(gè)大原則下，再根據(jù)具體的癥狀表現(xiàn)對(duì)癥下藥有濕熱癥狀的人，可多吃細(xì)米，白蘿卜，馬蹄，白菜等清熱利水的食物。另外，熱往往依附濕而存在，所以應(yīng)注意起居環(huán)境的改善和飲食調(diào)理，不宜暴飲暴食、酗酒，少吃肥膩食品、甜品，以保證良好的消化功能，避免水濕內(nèi)?；驖駨耐馊耄@是對(duì)抗?jié)駸岬年P(guān)鍵。

飲食方面的調(diào)補(bǔ)，需要增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達(dá)到祛暑消疲的目的。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補(bǔ)”。俗話(huà)說(shuō)“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”鴨子是暑天的清補(bǔ)佳品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。

綠豆有消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴之功；土茯苓解毒散結(jié)，祛風(fēng)通絡(luò)，有利水滲濕、健脾調(diào)中之效。所以老鴨加上土伏苓和綠豆，既有藥用功效，更能滋補(bǔ)身體。土伏苓不像其他藥材，它沒(méi)有濃重的藥材味道，所以一般人都容易接受。

隨著天氣越來(lái)越熱，這款湯是在俺公司餐廳出現(xiàn)頻率最高的老火湯啦，據(jù)當(dāng)?shù)氐耐轮v，夏季常飲此湯，有清熱利水、祛濕消腫、滋補(bǔ)五臟的食療作用哦！

原料：老鴨半只、綠豆50克、土茯苓60克、姜3片、陳皮少許、鹽少許。

做法：

1、土茯苓洗凈、削皮、剁成大塊；

2、綠豆洗凈，提前用清水浸泡；

3、陳皮用清水泡軟；

4、姜去皮、切片；

5、處理過(guò)的老鴨洗凈，斬成塊狀；

6、鍋燒熱，倒入少許油，待油燒熱，放入姜片爆香；

7、放入老鴨塊，大火煸炒；

8、煸至鴨肉出油，盛出鴨肉待用；

9、泡軟的陳皮用刀刮去內(nèi)膜；

10、湯煲中放入煸過(guò)的鴨肉、土茯苓、綠豆、陳皮和姜片；

11、倒入1L清水；

12、大火煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)左右，關(guān)火后加少許鹽調(diào)味。

注：

1、土茯苓自己不好處理，最好買(mǎi)時(shí)讓人幫助削皮、剁成小塊；

2、鴨子的選擇寧老勿嫩，因?yàn)槔哮啗](méi)什么皮下脂肪，適合煲湯，不會(huì)過(guò)于油膩；

3、因?yàn)槔哮喨赓|(zhì)不易熟，煲煮的時(shí)間要足夠長(zhǎng)。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100kcxt.html