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2013/11/2 09:46
吃螺螄，有很多講究，
火候很重要，不及會(huì)生，過了肉質(zhì)又會(huì)老；要想鮮美，螺螄選材必須新鮮，湯汁要恰倒好處，湯少了不入味，唆不動(dòng)，湯多了則螺螄肉又不夠鮮美。
挖曬，發(fā)現(xiàn)自己上面的文字寫的太過挑剔了，于是下方的做法展示是否等于搬起石頭砸自己的腳？不得而知。很明顯，原來我是個(gè)挑剔的吃貨。
原料：香菇醬50克、螺螄500克、紅尖椒5個(gè)、綠尖椒5個(gè)、蔥姜蒜若干。
做法：
1、將螺螄剪去尾部分,在清水中養(yǎng)半天,搓洗3次,瀝感干水分備用;將醬切片,將紅綠尖椒切成小圈圈;
2、炒鍋燒熱,倒油,8成熱時(shí)倒入蔥姜蒜炒香,倒入螺螄爆炒半分鐘左右,撒入料酒,翻炒幾下,再倒入一大勺(50克)香菇醬,翻炒均勻；
3、加入1小杯熱水(150ML),略煮1分鐘；
4、加入青紅椒炒勻,加鹽調(diào)整味道,出鍋即可；
心得：
1、螺螄要選擇大小一致點(diǎn)的,可以保持成熟度的一致；
2、螺螄建議清水養(yǎng)2天再燒來吃;在清水養(yǎng)時(shí)浮在水面上的螺螄是空殼或者死掉的螺螄；
3、螺螄一般爆炒兩三分鐘就肯定成熟了，無需久煮,會(huì)越煮越老的；
4、螺螄一般會(huì)有細(xì)菌蟲軟微生物等寄生，所以一定要吃全熟的；
營(yíng)養(yǎng)：
螺螄營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清熱，利水，明目的功效。需要注意的是螺螄性寒，脾胃虛寒者慎食。
