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炸魚排配酸甜芥末

2012/5/28 11:08

3、往切好的魚柳里撒入鹽、胡椒粉和檸檬汁,然后用手抓勻碼底味,腌制10分鐘備用。

4、把兩枚雞蛋磕入碗中攪散備用。

炸魚排配酸甜芥末

5、把腌制好的魚排沾干面粉裹勻蛋液,然后拍上面包糠碼入干凈盤中備用。

炸魚排配酸甜芥末

6、油鍋燒至五成熱,下入沾好面包糠的魚排進(jìn)行炸制,油溫要始終保持在六成熱以下,用中火慢炸,但油溫也不得過低,否則魚排吃油顯得油糊糊的就不好吃了,炸魚排的關(guān)鍵是掌握好油溫,魚排下鍋定型后要勤翻動,使之顏色均勻,待魚排的表皮炸至金黃便可出鍋碼盤,如要立體碼盤,可在盤中橫擔(dān)一個魚排,把其它魚排搭放在上面即可,最后盤中擺放上盤頭加以點綴,把調(diào)制好的芥末醬汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。

炸魚排配酸甜芥末

此菜特點:顏色金黃、外酥里嫩、魚肉鮮美、醬汁獨特。

溫馨提示:

1、如沒有進(jìn)口的濃縮純檸檬汁,可用鮮的檸檬,味道會更好。

2、蘸料醬汁的調(diào)制可多樣化,可用蛋黃醬、番茄沙司、沙拉醬等都可以,假如要用芥末醬,建議購買“法式酸甜芥末醬”或“美食熱狗芥末醬”都可以,這兩款芥末醬都是不辣的,口味酸甜非常好,北京的家樂福超市或賽特購物中心里的進(jìn)口貨架上就有擺放,價格在十幾元至三十幾元不等,價錢雖貴了些,但可用很長時間。

3、建議炸魚排或雞排等在碼盤時,以立體碼盤為好,這樣可使其架空保持長時間的酥脆,如平擺,會使魚排的底部散熱不好吃起來發(fā)軟,底面就失去了酥脆感,立體碼盤很簡單,就是在盤中橫放一只魚排,把其它的魚排搭在上面即可,也可以放在竹制的專用小架上,即好做造型,魚排還可始終保持酥脆。

大炒勺的這款私家美食“炸魚排配酸甜芥末”就做好了。魚排吃起來外酥里嫩,再配以好吃的芥末醬,呵呵,實在是太美了!供朋友們參考!

炸魚排配酸甜芥末

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