2012/5/24 16:21

4、碗中再放入黃酒10克、鹽1克、雞粉1克、水淀粉適量。

5、往碗汁里加少許清水?dāng)噭?，然后放入一半蒜末和少許蔥末備用。

6、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油下入漿制好的肉絲。

7、肉絲下鍋后此時(shí)是熱鍋涼油，趁此滑潤(rùn)把肉絲打散，火力逐漸升溫肉絲變色撈出備用。

8、鍋中留適量底油下入郫縣辣椒和泡椒醬小火煸炒，炒至油色變紅煸出香味下入蔥姜蒜煸炒。

9、把蔥姜蒜爆香后倒入配料炒勻炒透，然后倒入滑過(guò)油的肉絲翻炒均勻，炒勻后倒入碗汁用大火翻炒數(shù)下，待芡汁糊化后便可出鍋碼盤(pán)。

此菜特點(diǎn)：顏色油潤(rùn)艷麗、魚(yú)香氣味濃郁、口感咸鮮酸甜、回味香辣開(kāi)胃。

溫馨提示：

1、炒魚(yú)香肉絲使用豬的通脊肉或瘦肉都可以，嫩一些的為最佳。

2、漿制肉絲要用玉米濕淀粉，芡汁使用生粉。在漿制肉絲時(shí)一定要抓透，使水份充分得到吸收，這樣炒出的肉絲才會(huì)滑嫩，切不可用嫩肉粉之類(lèi)的添加劑，只要漿制的功夫到位，肉絲會(huì)很滑嫩的。

3、在制作這道菜的時(shí)候，芡汁調(diào)料的比例掌握好，魚(yú)香味道會(huì)十分濃郁誘人。

大炒勺的這款家庭制作的“魚(yú)香肉絲”就做好了。由于本人不是專(zhuān)業(yè)廚師，在制作中難免有誤，還望朋友們指正！其做法和心得，僅供大家參考！

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