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五香鹵牛腩

2012/5/17 10:24

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記得劉德華葉德嫻主演的那部感動(dòng)人心的電影《桃姐》里有這樣一個(gè)情節(jié):羅杰特別愛吃桃姐鹵的牛舌,在桃姐離開家之前,為羅杰再次做了鹵牛舌,畫面播放到桃姐將切成大片的生姜和大蔥段一起入油鍋中先煸炒,炒香之后再加水,之后放入牛舌及香料開始鹵制......

以前我做鹵牛腩,往往都是直接丟入鍋中鹵制便可,沒想到生姜和大蔥是需要事先炒香再鹵制的;后來(lái)錄制美食節(jié)目,也看到廚師做鹵牛腩,手法一致,都是先將生姜大蒜大蔥先炒過,再下入牛腩翻炒,最后加入香料及調(diào)料小火慢鹵。于是,回到我自己的廚房,也如法炮制,在鹵制的過程中,就聞到那股濃重的香味,最后一嘗鹵出來(lái)的牛腩,果然特別入味,特別香濃好吃,連鹵制的湯汁中也帶著香料的味道,若是拿這湯汁加上肉一起煮碗面,味道都是非常贊的。推薦給你一定試試,在閑暇的時(shí)段,耐心的鹵制著這樣一鍋牛腩,放涼后分裝入冰箱保存,放個(gè)兩三天都是沒有問題的,至于吃法,則是多種多樣,添些食材做成牛腩煲,或者就是放些蘿卜燒成蘿卜牛腩湯,再或者直接用來(lái)煮湯燒面,都是極方便且美味的。

五香鹵牛腩

原料:

牛腩5小條、生姜1塊,蒜3瓣、蔥1根、八角2顆、香葉六七片、桂皮1小塊、豆蔻2小顆、花椒10幾粒。

調(diào)料:鮮味生抽、冰糖10幾顆。

做法:

1、牛腩清洗干凈切成小塊,姜切片,蔥打結(jié),香料集合在碗里備用;鍋中放冷水加入牛腩一起燒開去血水瀝干備用;

2、另取燉鍋或砂鍋,燒熱放少許油,放入姜片蒜塊炒出香味,加入出過水的牛腩一起翻炒至微焦黃,加入所有香料;

3、加入足量水,放入打結(jié)的小蔥,調(diào)入適量鮮味生抽及冰糖,大火燒開轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)左右即可。

美食心得:

1、炒姜片蒜塊的時(shí)候,如能加入大蔥的蔥白部分一起炒會(huì)更香;

2、加生抽的量以湯的顏色為準(zhǔn),不要過深也不要過淺,少量多次的加;

3、最后依據(jù)個(gè)人口味,嘗下湯的味道,若過淡湯顏色夠深,可再加少許鹽增加咸度;

4、若一次鹵一鍋,可等涼后分裝在不同的密封保鮮盒中,三五天內(nèi)吃完的可放冷藏室;放冷凍室則可放更久,吃時(shí)提前一晚取出放冷藏室解凍即可;

5、建議一次不要做太多且及時(shí)吃完更新鮮;

6、此鹵制方法也可用于鹵制牛肉及雞爪等。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a01012svv.html

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