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酥鯽魚

2012/5/10 10:31

笛子愛吃的博客
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又到了吃鯽魚的時(shí)候,鯽魚刺多,所以這酥鯽魚總是我家餐桌保留曲目。假期買了兩次鯽魚,每條魚都肚子圓滾滾,剖開都是滿滿的魚籽,我從來(lái)不是偽素食者,海鮮更是我們家的心頭愛,但是真心希望這個(gè)時(shí)候不要捕魚捕蝦,讓它們?nèi)シ敝澈蟠也皇巧耨R偽善論者,我只希望,峻溪和孩子們多少年后也能吃到這樣的美味~~因?yàn)槲页B犔笳f(shuō)他們年輕時(shí)吃什么什么,可現(xiàn)在都見不到了,我不想將這樣的遺憾留給我的下一代:??床坏搅?,海鮮也吃不到了。(我今天扯遠(yuǎn)了,抱歉)

酥鯽魚(對(duì)付刺多的魚,要用“化骨綿掌”)

原料:

海鯽魚、蔥姜、生抽、醋、糖、白酒、花椒等。

做法:

1、鯽魚清洗干凈,剖開魚腹,去除內(nèi)臟和魚腹里的黑膜,沖洗干凈魚鰓。

2、蔥切段、姜切片,將蔥段均勻鋪滿鍋膽的內(nèi)部,將魚一條條鋪在蔥的上邊,鋪滿后,均勻撒上一層鹽,撒上適量的生抽。

3、繼續(xù)鋪第二層魚,鋪滿后,再撒一層鹽,再撒適量生抽,加入一勺白酒,,往鍋里倒小半碗醋,加入少許白糖,撒入少許花椒,將姜片鋪滿魚身,再撒一層蔥段,腌制半小時(shí)后放入壓力鍋。

4、壓力鍋開火50分鐘,關(guān)火后燜一小時(shí),開鍋后涼透就可以吃了。

7小竅門做出骨酥肉爛的酥鯽魚(這魚真的是吃魚不吐刺):

1、鯽魚必須去掉內(nèi)臟和魚腹里的黑膜,這樣做好的魚口感鮮美。

2、要將蔥鋪在鍋底,魚和鍋不直接接觸,這樣加熱的時(shí)候,一來(lái)蔥香滲入魚身,二來(lái)魚身和魚皮會(huì)很完整、不粘鍋。

3、擺放魚的順序很有講究,必須要擺均勻的一層,然后撒鹽撒生抽,依次往上加,這樣每條魚都能均勻入味。

4、加入白酒和糖都起到去腥提鮮的作用,做出的酥魚味道好。

5、加入醋是關(guān)鍵,醋是魚骨酥爛的主要佐料,多加些醋并不會(huì)使魚肉太酸,因?yàn)榇自诩訜徇^(guò)程中揮發(fā),做出的魚非常香

6、最后還要在魚身上撒一層姜和蔥,是為了讓下層和上層的魚都滲入蔥姜的香味,腌制半小時(shí)才能入鍋開火,因?yàn)殡缰剖侨胛兜年P(guān)鍵。

7、酥鯽魚最不怕的就是火大,魚身自然開裂,鯽魚體內(nèi)的油脂全部滲出,魚骨一碰就碎,別說(shuō)是普通人了,沒(méi)牙的老人和孩子都可以吃,是一道膠東名吃。

不敢碰啊,不敢碰~~~~一碰就會(huì)散架~~魚身上自然滴裂了口子,不放一滴水卻出了這么些,都是魚本身的水和油

雖然看起來(lái)步驟繁多,其實(shí)一點(diǎn)不費(fèi)事,比煙熏火燎的炒菜輕松多了,

懶人最愛有木有,因?yàn)轸~刺不愛吃鯽魚的童鞋們看過(guò)來(lái)。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102dzsy.html

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