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椿香豆腐丸子

2012/5/10 10:29

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椿香豆腐丸子 (豆腐丸子不碎不散)

原料:

香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。

做法:

1、香椿清洗干凈去掉硬桿,然后用滾熱的開(kāi)水汆燙一下,撈出后沖洗干凈瀝干水分,剁成細(xì)末。

2、蔥姜切碎備用,豬肉餡里加入少許生抽調(diào)味,加入2勺花生油,一小勺麻油,順一個(gè)方向攪打上勁。

3、豆腐清洗干凈后,用手捏碎碾細(xì),和肉餡拌勻,肉餡和豆腐大約在1:1,加入少許鹽,加入切碎的蔥姜末,加入剁碎的香椿末,加入少許鹽調(diào)味,然后順一個(gè)方向攪拌均勻。

4、拌好餡料后,取一小團(tuán)放掌中團(tuán)圓,將做好的丸子放入一盤(pán)中備用。

5、鍋中燒水,水熱未沸騰時(shí),即將丸子放入鍋中,轉(zhuǎn)小火慢慢加熱,等丸子浮出水面,即可關(guān)火,水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調(diào)味。

小貼士:

1、我們家的香椿是前一天剛從樹(shù)上摘下來(lái)的,如果當(dāng)時(shí)做的話,就不必汆燙了,因?yàn)橄跛猁}含量低,但是保存一兩天后就必須要焯水或是汆燙,因?yàn)橄愦辉诒4孢^(guò)程中,硝酸鹽能轉(zhuǎn)換成亞硝酸鹽,對(duì)人體還是有一定害處的,所以在吃之前要先用開(kāi)水汆燙。

2、做丸子之前一定要先腌制肉餡,這樣做好的丸子才入味兒,攪拌的時(shí)候一定要順一個(gè)方向才能上勁。

3、香椿和豆腐是絕配,所以我在這個(gè)丸子里加入了不少的豆腐,加入豆腐后出現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題,那就是丸子容易散,解決方法(任選其一):

(1)、豆腐的比例,豆腐的量一定不能超過(guò)肉,要比肉略少一些

(2)、可以加入少許雞蛋,蛋液有粘合凝固的作用,丸子下鍋不容易散

(3)、丸子下鍋時(shí),不能用滾水,火也不能太大,否則豆腐丸子一下就散了

4、丸子要事先做好一起入鍋,這樣可以保證每個(gè)丸子都均勻成熟,可以根據(jù)自己口味加入各種調(diào)味料

豆腐和香椿絕對(duì)的配,小時(shí)候就很愛(ài)吃香椿芽拌豆腐,那個(gè)鮮美啊。

剛下樹(shù)的香椿芽,用來(lái)炒雞蛋最好不過(guò)了,也是一道美味。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102dzqj.html

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