2012/4/10 14:44

授權原創(chuàng)博客：大炒勺
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在做家常菜的時候，煎炒烹炸、燒溜燴燉是常用的幾種基本手法。其中的區(qū)別很大，只要你掌握好了便能成為一位合格的家庭主婦。

炒和燒就有著手法上的區(qū)別。之所以叫做炒，就是要求在操作時要快捷并掌握好一定的火候，菜成品后沒有多余的湯汁，使菜保持清爽和鮮嫩。而燒就要略帶一些湯汁，把材料燜透使味道濃厚一些，感官上油潤而亮澤，這種菜最適合下飯。

有些剛剛學習做菜的朋友問我，蔬菜是否可以燒。其實，略硬一些的蔬菜都是可以燒的。今天，就用白菜做一道燒的菜肴，叫做“香菇肉片燒白菜”，這道菜既簡單又好吃，做法如下。

原料：

嫩白菜幫600克、水發(fā)香菇100克、豬里脊片120克、紅椒片40克。

調料：

蔥花15克、姜末10克、紹酒15克、醬油15克、蠔油25克、雞粉2克、白糖5克、鹽1克、胡椒粉1克、水淀粉適量、烹調油適量。

做法：

1-3、漿制肉片；肉片里放入少許鹽、胡椒粉和紹酒拌勻，然后放入適量水淀粉反復抓勻，使其粘稠上勁即可，漿制好后備用。

4-6、炒勺上火燒熱，注入少許油下入肉片滑散變色撈出備用。鍋中留底油爆香蔥姜末，下入香菇略炒兩下。

7-10、炒勻后烹入醬油注入適量清水煮開，然后滴入幾滴紹酒放入蠔油攪勻。

11-12、倒入白菜翻炒均勻，撒入白糖和雞粉調味。

13-14、撒入少許胡椒粉和鹽炒勻。

15-16、略燒兩分鐘把菜燒透，然后放入滑熟的肉片和紅椒片炒勻，最后用水淀粉勾芡，芡汁糊化后片刻碼盤。

此菜特點、色澤油潤、味道濃厚、咸鮮味美、簡單易學。

溫馨提示：

1、在漿制肉片時如感覺太干可加少量清水，使肉片把水洗凈略感粘稠即可。

2、由于使用的是里脊肉片，為了保持肉片的鮮嫩，因此滑熟后撈出菜燒好后再放入。如使用五花肉片就可以直接煸炒與白菜等同燒即可。

3、制作燒菜選用白菜用嫩幫最好，白菜可以不用事先煸炒，放入湯汁后再放白菜就可以。

大炒勺的這款簡單的家常菜“香菇肉片燒白菜”就做好了，供朋友們參考。

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