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黑三剁

2012/4/10 11:03

地
地瓜的廚房筆記 blog
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好多地方的云南菜館里都有這道菜做招牌,所以很多人就算沒去過云南,估計(jì)也都知道這道菜。上個(gè)月看《北京愛情故事》,看沈冰做了這道菜,一下子就餓到不行。碰巧在裕華國貨看到有賣玫瑰大頭菜,想不做都不行了。

有很多菜,就是這樣突然想起,就立馬想吃。有一些人,也是突然想起,就不能忘懷。

黑三剁

黑三剁

原料:

芥菜2塊、豬肉末150克、青椒6條、小紅椒6條、杏鮑菇2根。

調(diào)料:

油3湯匙、老抽1湯匙、味精少許、白糖1/2湯匙。

做法:

1、黑芥菜塊提前用清水浸泡2小時(shí)后沖洗瀝干水分,剁成碎粒備用;杏鮑菇洗凈后同樣切成碎粒;青椒洗凈去蒂去籽后也切碎;小紅椒切細(xì)圈。

2、炒鍋內(nèi)倒入油燒至7分熱,然后放入杏鮑菇粒大火爆炒2分鐘后撈出。

3、鍋內(nèi)再加入少許油燒熱,倒入豬肉末炒散,待其變色分散后撈出。

4、用鍋內(nèi)的油,倒入黑芥菜碎中火翻炒2分鐘出味,然后將其推至一邊,倒入青椒紅椒碎炒香然后與黑芥菜一起炒勻。

黑三剁

5、倒入炒過的杏鮑菇粒和豬肉末大火再次炒勻,隨后倒入老抽、白糖和味精炒勻即可。

黑三剁

小貼士:

1、黑芥菜又叫玫瑰大頭菜,因?yàn)槠潆缰剖址?,所以看起來呈黑色,聞起來有玫瑰花香,味較咸略酸。黑芥(gai四聲)菜,是不是有很多童鞋和我一樣念成jie菜的~~~:)除了我用的這個(gè)牌子,北京六必居的也很不錯(cuò)。坡縣童鞋可在裕華國貨買到,一盒大約2新元,可以做2次或3次。

2、黑芥菜浸泡后可以先切片,再切絲,最后切成碎粒,建議切得越碎越好,炒出來更香。

3、云南本地人做這道菜都用當(dāng)?shù)氐奶疳u油,買不到的話我建議就用老抽加白糖來替代,也不覺得有多大差別。

4、這道菜里我所使用的辣椒量炒出來熟特辣口味,你在自己做的時(shí)候要根據(jù)自家口味酌情減少辣椒用量。

5、這道菜特別特別下飯,在減肥中的人士最好就不要嘗試了。

黑三剁

原文地址: http://yuruofan.blog.sohu.com/210735424.html

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