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京醬肉絲

2012/3/30 10:28

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今天這道京醬肉絲,以前從沒(méi)做過(guò)。編導(dǎo)說(shuō)要錄這道菜后,我便翻看了下各家的做法,自己又嘗試了兩次,沒(méi)想到倒也讓自己摸索到了一個(gè)非常好的配方比例,按照這個(gè)比例做出來(lái)的醬口味比較好,幾位吃到過(guò)的包括節(jié)目主持人都大加贊賞,個(gè)人覺(jué)得還是可以推薦的。不過(guò),每個(gè)人的口味總有差異,比如感覺(jué)還是有點(diǎn)兒咸,可以再加點(diǎn)甜;若是覺(jué)得過(guò)甜,便可以減少點(diǎn)糖,總之,適合自己的口味才是最好的。

做好這道菜的關(guān)鍵有三點(diǎn):1,炒出滑嫩的肉絲:先用鹽將肉絲抓勻到有點(diǎn)發(fā)粘,再放入調(diào)料最后加紅薯淀粉水是肉質(zhì)滑嫩的竅門(mén);2,醬料的比例是3:1:1,也就是3湯匙甜面醬加1湯匙糖再加1湯匙香油;3炒醬:用小火慢炒出來(lái)的醬香味濃郁,咸甜可口,將春卷皮攤開(kāi),放入黃瓜絲大蔥花,再卷入一點(diǎn)肉絲非常好吃。

原料:

里幾肉1塊、黃瓜半塊、大蔥半根、春卷皮適量。(可用豆腐皮代替)

調(diào)料:

醬汁部分:(甜面醬3湯匙、糖1湯匙、香油1湯匙)老抽5ml 鹽、胡椒粉、雞精、紅薯淀粉水適量。

做法:

1、里幾肉清洗干凈后順著紋路切成肉絲,調(diào)入少許鹽用手將勻至有點(diǎn)兒發(fā)粘(保證肉嫩的基礎(chǔ));將黃瓜、大蔥切細(xì)絲、春卷皮鋪在盤(pán)里備用;

2、肉絲發(fā)粘后加入胡椒粉、雞精、少許醬油繼續(xù)抓勻;將紅薯淀粉加水調(diào)成厚生粉水,分次加入到肉絲中抓勻上漿腌制10分鐘備用;鍋中放油燒至7成熱后,倒入肉絲快速滑炒打散,顏色一變白就關(guān)火利用余溫燙熟盛出備用;

3、取1個(gè)小碗,調(diào)入3湯匙甜面醬、1湯匙糖、1湯匙香油用筷子徹底攪勻;

4、鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火,倒入調(diào)好的醬汁翻炒至醬香濃郁,加入滑炒好的肉絲,調(diào)入5ML左右老抽繼續(xù)炒勻即可。

美食心得:

1、腌制肉絲時(shí)要先加點(diǎn)鹽抓到發(fā)粘的程度再進(jìn)行下一步腌制是肉質(zhì)滑嫩的基礎(chǔ);

2、用紅薯淀粉上漿可使肉質(zhì)滑嫩;

3、小火慢炒才能將醬炒透夠味;

4、最后加點(diǎn)老抽或醬油是為了上色;

5、可按個(gè)人口味選擇搭配春卷皮或千張或豆腐皮。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a01011krv.html

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