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蛤蜊燉蛋

2012/3/29 16:03

授權(quán)原創(chuàng)博客:愛美的家
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想到青島就做了今天這道蛤蜊燉蛋,那里盛產(chǎn)蛤蜊當(dāng)?shù)厝朔Q它為嘎啦,這個(gè)菜其實(shí)應(yīng)該算是粵菜中很有特色的一道,做法非常簡(jiǎn)單只用蒸的方式完全符合時(shí)下少油少鹽的健康理念,口感鮮滑軟嫩有著濃濃的海鮮味,絕對(duì)讓人垂涎欲滴。

蛤蜊燉蛋

原料:

蛤蜊250g、雞蛋3個(gè)、姜片2片、鹽、料酒、小蔥、生抽、香油適量。

做法:

1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí),讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。

2、鍋中水燒開后,放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入,煮至開口立即撈出,如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙,撈出后逐個(gè)在水龍頭下沖洗干凈。同時(shí)將煮蛤蜊的水靜置20分鐘,使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后,將上部的湯水小心地盛出一部分備用。

蛤蜊燉蛋

3、雞蛋打散加入少許鹽和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻,雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。

4、將蛤蜊放入蒸盤中,倒入過濾后的雞蛋液,蒸鍋水燒開后放入蒸盤,用小火蒸10分鐘左右,等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時(shí)撒上蔥花,淋上少許生抽及香油即可。

蛤蜊燉蛋

Tips:

1、蛤蜊買的時(shí)候要買鮮活的,如時(shí)間充??啥嗯輲讉€(gè)小時(shí),使其吐沙更干凈。

2、蛤蜊煮了以后如果有殼張不開的,可能就是死的,不開口的就不要吃了。

3、雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1,將蛋液過濾是為了使蒸蛋更為細(xì)嫩。

蛤蜊燉蛋

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