2012/3/29 11:43

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這是上周去杭州某知名飯館錄節(jié)目時(shí)和大廚學(xué)到的一道菜，區(qū)別與其它家的干鍋包心菜和手撕包心菜，重點(diǎn)是最后加入了一湯匙醋，使口感變的豐富起來，酸辣麻鮮，非常好吃。

包心菜一定要用手撕成大片，這樣口感更爽脆。飯店里為了更好的口感和色澤會將撕好的包心菜再過油，家里不能用這種方式，所以我是直接放鍋里爆炒的，口感并不會有太大差異。

原料：

包心菜1顆、蒜2瓣、花椒少許、干辣椒3個(gè)。

調(diào)料：

太太樂鮮貝露（或鮮味醬油皆可）、一點(diǎn)點(diǎn)糖、1湯匙醋、少許雞精。

做法：

1、將包心菜對半剖開，挖去硬梗，用手撕成大片放入水中清洗浸泡5分鐘徹底瀝干水份備用；

2、蒜切末，辣椒切絲；鍋中放油燒熱轉(zhuǎn)小火放入花椒炒出香味后加入辣椒加香，最后加入蒜末一起略炒轉(zhuǎn)大火加入包心菜爆炒；

3、依次調(diào)入3湯匙左右鮮貝露，少許糖翻炒至包心菜成熟，出鍋前加入1湯匙醋和雞精拌勻即可。

心得：

1、包心菜一定要用手撕成大塊；

2、炒花椒辣椒時(shí)一定要小火慢炒，防止炒焦；

3、最后加醋增加酸味，過早加會蒸發(fā)；

4、不愛吃辣的可以不放花椒和辣椒，炒出來的包心菜也一樣很好吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a01011j1s.html