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2012/3/29 11:45
清明前是食用螺螄的最佳時節(jié)，這時候的是最為螺肉肥美鮮嫩的。再早些時候的螺螄還比較瘦，不夠肥，而過了清明節(jié)后，螺螄就要產(chǎn)籽了，也會比較瘦。民間向來有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。這個說法來源于過去窮，買不起鵝的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。有的就用腌菜鹵煮煮，清淡爽口、味道非常鮮美。講究點的會把螺螄煮熟了挑出里面的螺肉來炒韭菜。我今天做的是螺螄最家常卻最經(jīng)典的做法，醬爆螺螄，豆瓣醬的香味把螺螄肉的肥美鮮嫩襯托的淋漓盡致；那真的是打嘴巴也舍不得丟的美味??！
醬爆螺絲
原料：
青殼螺絲500g、郫縣豆瓣醬一湯匙、老抽半湯匙、白糖、半湯匙、料酒一湯匙、雞精一點點、蔥花、姜片（一湯匙＝15ml）。
做法：
1、螺螄反復用清水搓洗干凈，剪去尾部，瀝干水份。準備一湯匙郫縣豆瓣醬、把姜切片、蔥白切段、蔥青切蔥花。
2、鍋中放油燒熱，放入姜片和蔥白爆香。
3、放入一湯匙郫縣豆瓣醬，爆炒出香味。
4、倒入螺螄一起翻炒一分鐘。
5、加一湯匙料酒翻炒一分鐘。
6、加半湯匙老抽炒勻。
7、加半湯匙白糖，加點水，大火快炒一分鐘。
8、加點雞精，撒入蔥花，炒勻出鍋。
【碎碎念】：
1、我買的螺螄是攤主已經(jīng)養(yǎng)過吐凈臟物的，所以買回來洗干凈就可以烹飪了。螺螄買回來如果臟，需要用清水養(yǎng)半天，水里滴幾滴香油，讓螺螄把臟東西吐
