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宴客大菜-秘制斬肉-年菜

2012/2/8 14:24

美麗心情
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摔摜出來的宴客大菜-秘制斬肉(五個重點要切記哦)

不胡扯了,上菜吧!今天的過年菜先上在筒子們的投票中占據(jù)第二位的秘制斬肉吧!

好多筒子不知道斬肉為何物,其實,就是獅子頭或稱大肉丸子。稱獅子頭,是象形的說法,而從做法上來說,命名為斬肉是最合適不過的!因為做這道菜,千萬不可偷懶去買市面上賣的絞肉機絞好的肉,一定要自己買回七分瘦三分肥的肉來剁,而且還要用細切粗剁的方法,再配上公雞一塊燉,待燒好時,外形圓滿紅潤,入口濃香,那確實是色、香、味、形俱全的一道好菜!

宴客大菜-秘制斬肉

原料:

豬后臀肉2斤(七分瘦)、草公雞1只(約3斤)。

配料:

生姜、小香蔥各適量、雞蛋2-3個(視大小而定)。

調(diào)料:

鹽、糖、雞精,生抽、老抽、紹酒。

做法:

1、公雞洗凈剁塊,入涼水鍋,放入蔥、姜、紹酒,焯水后,撈出,用溫水將血沫沖洗干凈備用;

2、將豬肉細切成約半公分見方的小塊;

3、將豬肉粗剁,不用剁成像鉸的肉那么細,成過程圖4中那種程度就行;

4、將蔥、姜切末,再加入豬肉中一塊剁,剁均即可;

宴客大菜-秘制斬肉

5、將肉放入大盆中,加入雞蛋,鹽、糖、紹酒,用筷子順一個方向攪拌上勁;

6、炒鍋中熱油,三成熱時,將公雞放入,大火煸干水份后,淋入紹酒,加入生抽、老抽,改中火,關(guān)上鍋蓋略燜,使雞肉上色;

7、開蓋,放入糖,加開水(要略多,能沒過將要放入的肉丸)大火燒開,熄火,連雞帶湯倒入砂鍋中備用;

8、在另一個火頭上,另放一只鍋,放油(以能沒過一個肉丸的高度為合適),保持中火,與此同時,準(zhǔn)備一個小碗,放清水,手上沾清水,取適量的肉,在兩個手掌間來回?fù)ゴ?0次左右使肉丸緊實;

宴客大菜-秘制斬肉

9、將肉丸整成圓形,下油鍋,炸至金黃色取出,如此,重復(fù)做法8的后半

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