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蒜子八爪魚

2012/2/8 14:24

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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蒜子八爪魚

大蒜被譽為“天然抗生素”,是烹飪中不可缺少的調味品。但大蒜吃進肚里后,嘴是總有一種難聞的氣味,所以在許多場合,人們對食蒜抱著矜持態(tài)度。書上提供快速去除蒜味的做法是:吃完大蒜后,喝一杯牛奶,要小口慢慢喝(我剛試過,有點用)。

八爪魚是章魚的俗名。它不是魚類,是生活在海洋底的一種軟體動物,另外兩種軟體魚是墨魚、魷魚。

章魚能噴射褐色墨汁,所以常被人當做墨魚。章魚與墨魚顯著地區(qū)別是章魚八條足,墨魚、魷魚都是五對足。

章魚、墨魚、魷魚都含有大量的蛋白質和鈣質,不論新鮮的或干制品都有抑制胃酸過多的功效。

同我們遇到蒜味女人的背運相反,八爪魚遇上大蒜卻是幸運的,大蒜不僅減除了八爪魚的海腥味,而且提煉出了八爪魚的海鮮味。

所以,我們不必拒絕蒜子八爪魚的誘惑。

蒜子八爪魚

原料:小八爪魚15只、大蒜子20個、干辣椒25個、生姜片5片。

調味:李錦記蒜茸辣椒醬、李錦記蠔油和麻油、美極鮮、料酒、糖、胡椒粉。

蒜子八爪魚

做法:

1、把八爪魚從背部剖開洗凈,放入沸水中焯去腥氣。

蒜子八爪魚

2、中火燒熱油,先放入姜片和干辣椒煎出香氣,接著放蒜子爆1分鐘。

蒜子八爪魚

3、放入瀝干的八爪魚翻炒2分鐘,倒入料酒一湯勺,白糖5克,加水(有高湯更好)沒過八爪魚,閉上蓋小火煮上15—20分鐘。

蒜子八爪魚

4、等八爪魚熟時,加入李錦記蒜茸辣椒醬、李錦記蠔油、美極鮮,再翻炒均勻,轉中大火收汁,最后淋上李錦記麻油,倒一丁點的胡椒粉即好。(調味品中有咸味,這道菜不必再加鹽)

蒜子八爪魚

注:

1、大蒜辣素遇熱后會很快分解,所以預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。

2、常溫下,將蒜頭放網袋里懸掛于通風處?;蚍疟淅洳乇4?,不要讓大蒜發(fā)牙、受凍。

3、大蒜能有效去除魚腥肉食的腥味。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b010083sz.html

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