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農(nóng)家小菜:蘿卜菜糊

2012/2/8 14:22

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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應(yīng)季的農(nóng)家小菜:蘿卜菜糊

蘿卜菜糊是道美味的江西農(nóng)家菜,青菜里添加米糊,別具風味。

做好糊菜的關(guān)鍵是調(diào)米粉水,這不難,多試幾次就有經(jīng)驗了。糊菜比糊弄感情容易,人們總要在經(jīng)歷千萬般曲折后才大徹“愛”字。許多愛是在迷迷糊糊中開始,又在糊里糊涂中完結(jié)。

就用蘿卜菜糊作為我開篇的菜肴吧。

農(nóng)家小菜:蘿卜菜糊

原料:蘿卜菜300克、海米30克、鮮香菇3朵、米粉兌水(1∶2)。

調(diào)料:油、鹽、味精、黃酒、白糖隨意。

做法:

1、海米用冷水浸泡(滴一點黃酒于水中)后瀝干待用,香菇和蘿卜菜都切成細丁;鍋中放油燒熱,中大火先下海米炒香。

農(nóng)家小菜:蘿卜菜糊

2、接著放香菇丁炒香,加大火力放蘿卜菜一同炒,直到蘿卜菜在鍋中出水變軟,火又轉(zhuǎn)小,倒米粉水煮一會兒,等米粉水在熱鍋中變得稠濃細膩時,放白糖(蘿卜菜有點苦,若你喜歡吃點苦就不必放糖了)、鹽、味精盛起鍋就可以了(第一次掌握不好米粉水量,可在炒菜過程中酌情加水減水)。

農(nóng)家小菜:蘿卜菜糊

注:

1、米粉不是糯米粉,是我們平常主食的普通大米磨成的粉。講究的人要求是用早米磨成的細粉。

2、用米粉糊菜是江西農(nóng)家菜的一大特點。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100azo5.html

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