2012/2/8 14:20

菜菜的食攝空間 blog

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麻辣香鍋-44圖說如何炒一鍋香噴噴的辣香鍋

麻辣香鍋是我和爺?shù)拇髳?，很多很多年前，北京最早開麻辣香鍋的那個龍順園麻辣香鍋，我們從開業(yè)的時候無意中發(fā)現(xiàn)就開始吃，5年的歷史總是有了，它家就是裝修差點，但是味道那叫一個好，最瘋狂的時候，我跟爺每周都過去吃一頓，后來帶老爸老媽去吃，他們也上癮，以后問老媽想來北京吃啥，老媽總說那個麻辣香鍋最好。他家的香鍋有個特點就是料重，油大，所有的材料都先過油炸一下，再混合幾十種調(diào)料一炒，味道不好才怪呢。辣是肯定的，微辣都能把我們這種吃辣的老手吃的嘶嘶啦啦的，我看過很多迷他家的人吃的方式，都是旁邊來一大碗白開水，撈出來，沾了水再吃，笑倒的說。

不過這個吃的過癮，第二天如廁就不過癮了，我跟爺管這叫——屁眼波特，哈利波特的后遺癥，粗了點，但很貼切。

這個菜一直等爺回家才做，我是個大手筆的人，兩個人吃，折騰了一桌子的料，拍這些步驟圖，就差點把我自己混亂了，為啥啊，廚房光照條件差，拍加工步驟都是iso到了1200，光圈優(yōu)先，快門2.8，拍材料的地方iso再轉(zhuǎn)回100，手動對焦，快門8。娘誒，我拍個步驟圖，也太錯亂了。

先說說材料處理，這個最簡單。

原料：

菜品：

青筍、蓮藕、香菇、午餐肉、豆皮、西藍花、培根、雞翅、土豆、鵪鶉蛋。

1、土豆、青筍切條、蓮藕、午餐肉、培根、香菇切片、豆皮用水焯一下，切條，雞翅洗凈待用，鵪鶉蛋煮熟后去皮待用，燒一鍋水，焯蓮藕，7、8分熟即可待用。

2、鍋里放油，倒入雞翅，小火慢煎，待兩邊都焦黃，用筷子扎沒有血水出現(xiàn)時出鍋，用煎雞翅的油煎土豆條，待土豆條幾面焦黃，8分熟即可。

說明：

1、麻辣香鍋里放什么材料沒有定式，喜歡吃什么就放什么。

2、蔬菜尤其是不能生吃的，需要提前處理一下，用水焯8分熟待用，土豆需要用油煎才好吃。

3、午餐肉一定要買梅林的，除此之外，它就是看著再好也別買，入口的東西，在中國小心又小心的說。

4、小香鍋總是要放肉，肉可以放很多種，什么牛、羊肉，五花肉、培根火腿，魚丸都可以，種類不限。

5、很多人放蝦，關(guān)于蝦的問題，我?guī)缀醪怀?，看我寫博客的也知道，我?guī)缀鯖]有關(guān)于蝦的菜，那是因為爺有個海邊的朋友，他很了解白蝦的內(nèi)幕，我們有好幾年都在進行，我在猜到底是養(yǎng)蝦地放了啥東西讓他不吃蝦，連大糞、敵敵畏都猜到了，可他還是不告訴我，只說比那個還惡心。他唯一吃的就是基圍蝦，說這個可以吃，這廝的命好，想吃的海鮮都是家里走海鮮城批發(fā)的路子給他帶來，很懷念去他家吃打邊爐的味道，所以我也不吃蝦……

調(diào)味油

原料：

花椒、香油、干辣椒、山奈、八角、桂皮、香葉。

做法：

1、鍋里到10ml香油，放入干辣椒、1小塊山奈、1個八角、1塊桂皮、1個香葉小火慢煎，炸成棕黃色，取出香料，油待用；