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干燒鯽魚

2012/2/8 14:19

雙魚化石的多面生活
雙魚化石的多面生活 blog
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干燒鯽魚-冬吃鯽魚正當時

爸喜歡釣魚,來廣元這么久一直到處巡視卻遲遲不肯動手,認為這個地方能釣魚的地兒不多,在朋友推薦下去了一處池塘,早上出門下午回家,收獲豐厚到媽拎不動的程度。看著這么多鯽魚,蟲爸開玩笑說可以讓媽去菜市擺個攤子出售了。往常家里都是熬湯來喝,有了我這個“偽”大廚后當然要換種吃法。爸喜歡味道重點的,于是選擇干燒?!案蔁痹诖ú死镆彩穷H為常見,不過我的干燒結(jié)尾處有點遺憾,因為趕時間變成了紅燒版本的干燒,原因是每次家里人團聚才會大動干戈,做出幾個像模像樣的菜出來,我也想借此機會和大家分享一下,可是一邊手忙腳亂的煮飯一面拍照,辛苦程度只有寫博的人才知道。何況蟲爸一旦發(fā)現(xiàn)我將單反帶入煙熏火烤的廚房,估計又打算剝奪我擁有相機的機會了。這么匆忙又是晚上,所以,過程圖照的一般,成品照也很一般。反倒沒有在成都時慢悠悠的做飯再慢條斯理拍照來的滿意,不過,大家分享的是心得與方法,其余的只能海涵再海涵了。為了不妨礙其他人吃飯,我挑最小的一條來拍同時打算自己吃,其實都沒有進入我的胃口,因為在拍的時候就被蟲寶寶欽定了。

這是爸的戰(zhàn)利品,大的約八兩,小的也有四兩左右,每條都很肥美,體型這么大的鯽魚我還真少見到。燒出來后,蟲吃了一條半,晚上說夢話鬧著還要吃“魚擺擺”。說到干燒,一定不可少的三樣就是肥肉丁、陳醋和醪糟。肥肉丁會增加風味,陳醋主要去腥,而醪糟不但去腥還是烹制魚的好搭檔哦。這種味道的魚應當是老少通吃的,不會辣也不會腥,有非常鮮美的魚味。

干燒鯽魚

原料:

鮮活鯽魚6條、肥肉丁、菜籽油、郫縣豆瓣、胡椒粉、花椒、姜蔥蒜、料酒、陳醋、醪糟、水淀粉、香菜。

干燒鯽魚

做法:

1、鯽魚去鱗剖殺洗凈,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點鹽料酒和胡椒粉待用;郫縣豆瓣用刀鍘細;老姜洗凈切成指甲片,大蒜切成小片,蔥白成段。

2、煎鍋倒油,可適當多些,煎魚到變金黃。

3、魚煎好后放一邊,留底油,小火倒入蔥姜蒜和豆瓣醬小火炒香,倒入清水煮開,撒幾顆花椒一起熬幾分鐘后撈出渣滓。

4、倒入魚,肥肉丁慢慢煮,時間約需要30分鐘,途中加入陳醋少許和醪糟汁調(diào)味。燒到湯汁不多時撈出魚來放入盤中。

5、余下的湯汁燒半干,干燒是不用勾芡直接燒到見油不見水的程度,紅燒則是勾芡淋汁在魚上。點綴香菜上桌。

干燒鯽魚

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