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家常豆腐-解讀川菜

2012/2/8 14:19

雙魚化石的多面生活
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家常豆腐-解讀川菜中的“家?!蔽兜?/STRONG>

孟子說,“口之于味,有同嗜焉”,概括的說就是人們對于好吃的食物有著差不多的喜好。而對于很多人來說,最難忘的還是有“家”的味道,譬如蟲爸,對各種外食都覺得味同嚼蠟,自家的一碗白水面他也吃的噴香。家常在很多人的概念里是家的味道,只要是自家做的,都可以稱為家常菜。所以家常菜就不明確指定哪種味道,哪個菜系,也不明確來自哪個地域。

川菜向來注重“百菜百味,一菜一格”,光是味型就有麻辣、魚香、家常等幾十種。“家?!痹诖ú死镉辛嗣鞔_的界定,特別在小店里吃飯菜單上經(jīng)常有家常肉絲、家常兔肉、家?!4ú说募页V饕柑砑佑卸拱辍⑹[姜蒜等每家必備調(diào)料,做法非常簡單的菜式。這樣的小炒,操作步驟永遠大同小異:油鍋爆香蔥姜蒜然后下材料炒炒就可以起鍋。之所以叫做家常,最主要的是需要的調(diào)料簡單,幾乎家家必備,另外一點就是操作不會復(fù)雜,干凈利落就能上桌,適合平常家居生活。

今天做的家常豆腐,也可以叫做肉片豆腐,也可以叫燒豆腐。在四川,一般家庭做豆腐都免不了兩種,一種就是這樣成四方塊來燒著吃,一種就是煎到兩面金黃后再來煮。前一種有最出名的麻婆豆腐,后一種有很受人歡迎的懷胎豆腐。

家常豆腐-解讀川菜

原料:

豆腐、肉片、雞蛋清半個、青蒜苗、豆瓣、醬油、蔥姜蒜。

做法:

1、肉片切好后加蛋清半個,鹽少許料酒一起腌制一會后加淀粉少許拌勻。

2、青蒜苗洗凈切成約兩厘米長度,豆腐切成四方塊,用沸水稍微汆燙。

家常豆腐-解讀川菜

3、油鍋小火爆香蔥姜蒜末,豆瓣,加入清水熬湯幾分鐘后撈出渣滓。

4、下豆腐慢火煮約5分鐘,扒開豆腐,逐片放入肉片,煮到變色。

5、分兩次勾芡成玻璃芡,放入蒜苗拌勻出鍋。

家常豆腐-解讀川菜

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