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椒鹽竹節(jié)蝦

2012/2/8 14:18

米婭的焙煮時(shí)光
米婭的焙煮時(shí)光 blog
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做出一盆殼脆肉嫩有滋有味的蝦-椒鹽竹節(jié)蝦

對(duì)愛(ài)蝦之人來(lái)說(shuō),烹飪方式似乎是蝦的配角,主角只要夠鮮活,配角自是不必太過(guò)出彩,隨手扔進(jìn)開(kāi)水里煮熟了,倒上些美極鮮蘸食,原味的蝦肉也自成一派干凈利落的鮮甜滋味。但若是碰上只愛(ài)大啖禽肉的食客,恐怕那白水煮來(lái)的一盆清新秀雅,在他眼里好似淡而無(wú)味的白粥一般,亮麗有余而滋味不足。

那么,怎樣讓蝦也能有滋有味起來(lái)?

其實(shí)很簡(jiǎn)單,剖開(kāi)蝦背再烹飪,這樣既取出了砂腸,使入口的感覺(jué)更為干凈,又能使調(diào)料的味道滲透入蝦肉之中,從表面到內(nèi)部里里外外都裹上了濃濃的滋味。

這次,我家大廚做的是椒鹽味的蝦,開(kāi)背去腸炸制,加入椒鹽翻炒一番就做成一盆椒香濃郁的滋味蝦。蝦肉除了原味的鮮甜外又多了幾分鮮咸口感,若說(shuō)白灼的蝦似春日的細(xì)雨,清新而細(xì)致,那么椒鹽的蝦就好似盛夏的驕陽(yáng),強(qiáng)烈而刺激。

炎炎夏日,胃口欠佳,試試這款有滋有味的椒鹽蝦,讓濃郁的味道刺激一下疲憊的味覺(jué)吧。

又,炸出的蝦要想做到殼脆肉嫩,記住一個(gè)小秘訣,就是要炸兩次,一次炸至變色,再回鍋炸一次就行了。

椒鹽竹節(jié)蝦

原料:竹節(jié)蝦、蔥、姜。

調(diào)料:椒鹽。

椒鹽竹節(jié)蝦

事先準(zhǔn)備:

1、蝦洗凈后剪去蝦槍,并在背部用利刀剖開(kāi)(大約至1/2厚度處,不要切斷)。

椒鹽竹節(jié)蝦

2、抽出砂腸;處理完成后瀝干蝦的水分。

3、蔥切段,姜切片。

椒鹽竹節(jié)蝦

做法:

1、鍋內(nèi)熱油,加入蝦炸至變色后立即撈出。

椒鹽竹節(jié)蝦

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