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貴妃雞翅

2012/2/8 14:14

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以楊貴妃的名義吃菜-貴妃雞翅

前幾天剛上了一道茄汁雞翅,今天又來一道雞翅菜。非常有名的貴妃雞翅。楊貴妃平生最喜食兩樣東西。這第一種是荔枝,第二種就是雞翅。以楊貴妃在百花亭獨飲而沉醉為靈感,創(chuàng)制了“貴妃雞翅”一菜。這道菜是用葡萄酒烹制,具有貴妃醉酒之色韻。

這道菜的最大特點:澤金黃發(fā)亮,鮮中略帶小荔枝味,回味有葡萄酒的余香。我用的紅酒在電飯煲無水版孜然咖喱牛肉干一文中有介紹,是從宜家買來烹飪用的,含有焦糖色和丁香,所以我覺得用來做菜更合適。此菜建議用冰糖熬汁,如果實在沒有白糖也行,但不如冰糖汁光亮。

貴妃雞翅

原料:

雞翅10個、冰糖5克、蔥姜片個3個、紅葡萄酒50ml、料酒1湯匙、花椒15粒、清水300ml、鹽1茶匙、白胡椒粉少許。

做法:

1、雞翅化冰清洗干凈備用。

2、鍋中放入清水,蔥段和姜片,加入料酒。放入雞翅焯水。

3、焯過水的雞翅撒上少許白胡椒粉和鹽,淋上紅酒碼味。

4、熱鍋涼油,倒入適量的炒菜油,放入蔥姜片,花椒和冰糖,熬制冰糖溶化。

5、放入雞翅翻炒上色。

6、加入紅葡萄酒翻炒數下后,加入清水,大火燒開后轉小火,用鹽調味,慢煨20-30分鐘左右即可。

貴妃雞翅

友情提示:

1、雞翅焯水的時候,請在冷水中放入料酒,然后放入雞翅,慢慢加溫的同時揮發(fā)掉腥味。

2、若沒有冰糖,也可以用白糖代替。

貴妃雞翅

貴妃雞翅

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100lhle.html

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