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2012/2/8 14:09
用最家常手法消耗濃濃家的味道--臘雞腿燒土豆
臘味和蔬菜搭配，主要取其臘味，蔬菜臘香濃郁，滋味潤口，像這臘雞加上蘿卜或土豆，芋艿或蓮藕。。。，不用放太多其它調(diào)味料，就是一款很勾魂的美味喲！
原料：臘雞腿1個(gè)、土豆、黑木耳、姜片、紅辣椒1個(gè)、干紅辣椒2個(gè)、生抽、鹽。
做法：
1、臘雞腿用溫水浸泡10分鐘后洗凈斬成塊，土豆削皮后切塊，黑木耳用冷水泡發(fā)，紅辣椒切段；
2、鍋中倒入少許油，熱后放入姜片和干辣椒段，雞塊一起翻炒；
3、炒至雞塊肉變色，肉發(fā)緊，皮成透明時(shí)倒入土豆塊翻譯炒；
4、約炒五分鐘時(shí)，倒入生抽；
5、放入黑木耳，和少量的開水，繼續(xù)翻炒，炒約三分鐘；
6、炒至土豆熟透時(shí)，放入辣椒段，少許鹽，翻炒均勻后起鍋。
心得：
1、臘味因在腌制晾曬時(shí)會(huì)有灰塵而且較咸，要用溫?zé)崴荩ㄝ^咸的臘味，浸泡時(shí)間要加長）洗凈，冷水無法將附在油脂上的灰塵沖洗干凈。
2、黑木耳用冷水泡發(fā)（也可以用淘米水），可以更好的保留其營養(yǎng)，而且能讓木耳泡脹，肉質(zhì)更肥厚。
3、臘雞腿很容易熟，不用炒太少長時(shí)間，也不用加太多水煮，土豆熟透即可。
4、鹽的多少要根據(jù)臘味的咸度和你的口感，吃塊土豆試試吧。