2012/2/8 14:03

子瑜媽媽美食坊 blog

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杭州傳統(tǒng)名菜-----杭州卷雞

這菜，做的還是有點(diǎn)點(diǎn)小失敗，因?yàn)槭堑谝淮巫觯詻](méi)掌握好力度。下次再做的話，絕對(duì)改進(jìn)。這次就湊合吧。哈哈。腐皮、筍干均是杭州地區(qū)的特產(chǎn)。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有鄉(xiāng)土風(fēng)味，是杭州傳統(tǒng)名菜。

原料：

筍干、香菇、蔬菜。

做法：

1、筍干剪去老頭，撕成絲，腐皮用濕毛巾潤(rùn)潮，撕去邊筋，3張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半。然后將筍干絲放在腐皮下端排齊，從下向上卷緊，切成4厘米長(zhǎng)的段，即成“卷雞”段。香菇批片；

2、鍋置旺火上，下色拉油燒至150度時(shí)，放入卷雞段，炸至金黃色時(shí)，用漏勺撈出。鍋內(nèi)留油25毫升，放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮3分鐘左右。等湯汁收濃到1／5時(shí)，再加入味精和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤(pán)，淋上芝麻油即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100gl83.html