2012/2/8 14:01

豆牛---八九不離食 blog

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紅燒肉家家都會做，但是下次你可以試試這個辦法，或者放入干筍、魷魚干等等，整個紅燒肉的味道會非常濃郁，有股特別的香味！

這道紅燒肉我用的是鯊魚干，你也可以用普通的馬友魚干、青魚干等等，只要是那種帶鹽份風(fēng)干的咸魚，味道都特別好！

咸魚買回家后一次吃不完會越放越干，最好提前洗一下，然后用涼水泡軟才能切小，泡魚干的水如果干凈可以直接放在肉中一起燒，味道更香；

五花肉有一定的油質(zhì)，只需要用小火煸出油份，微微焦黃即可，這樣做口感不油膩，而且即使你不會炒糖色，做好的紅燒肉也一樣紅亮誘人！

咸魚已經(jīng)有鹽分了，所以在加入老抽、生抽之后最好別放鹽了，或者燉好后再調(diào)味。

原料：

五花肉300克、咸魚20克、生抽15ml、老抽15ml、紅糖10克、蔥2根、姜5片、花椒10粒、八角1個、草果1個、高度白酒15ml、清水適量。

做法：

1、咸魚用溫水提前浸泡15分鐘。五花肉洗凈后切成2-3厘米見方的塊，鍋中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分；

2、五花肉出水后轉(zhuǎn)成中火將水分收干，然后繼續(xù)用小火將肉煸出油質(zhì)，直到肥肉部分開始焦黃；

3、依次淋入白酒，放入蔥、姜、八角、草果炒出香味；