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干鍋啤酒鴨

2012/2/8 13:43

干鍋啤酒鴨

干鍋啤酒鴨

原料:

櫻桃谷鴨(這種鴨比較瘦)半只、啤酒1聽。

輔料:

蔥段少許、姜片4大片、八角1個。

調(diào)料:

紅辣椒少許(不吃辣可不加)、花椒粉半勺、醬油1勺半、老抽半勺、糖1勺、味精少許、鹽適量。

做法:

1、鴨子洗凈;

2、鴨子斬塊(核桃大小即可,太小易碎,太大不易熟);

3、鍋中燒底油將輔料爆香;

4、將鴨塊下鍋翻炒至變色;

5、將除味精外的所有調(diào)料和啤酒下入鍋中;

6、加蓋中火燉20-30分鐘(筷子輕松扎透鴨肉即可),中途攪拌以免糊鍋??蛇m當添水或添啤酒;

7、開蓋調(diào)小火,將鴨子湯汁耗干,用鏟子推開鴨肉,發(fā)現(xiàn)湯汁已無,鴨油滲出即可加少許味精出鍋;

干鍋啤酒鴨

PS:

一般情況下一只鴨子可以耗出150毫升的油,所以盛盤時不要用勺子和鏟子,用漏勺!這樣避免油的回滲。

原文地址:http://angel-zhong.blog.sohu.com/138088640.html

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