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干燒帶魚

2012/2/8 13:40

干燒帶魚

原料:

帶魚;

調(diào)料:

鹽、糖、味精、蒜、干尖椒、花椒、料酒、蔥、生粉、生抽、老抽、雞精。

做法:

1、帶魚去脊,頭,尾,內(nèi)臟,有腥味的魚鱗,洗凈,改刀成菱形狀,加鹽,糖,味精,姜,蒜,干尖椒,花椒,料酒,小蔥,腌制20分鐘;

2、凈鍋,上火,油拉鍋,下油大量,待油溫升至7成熱 ,將帶魚均勻的拍上生粉,下鍋炸,最好一個(gè)一個(gè)西啊,以免粘連,至金黃色。在家里做,為了節(jié)約,這一部,可以省去;

3、凈鍋,上火,煸香姜米,蒜米,干角椒,豆瓣醬,荊沙醬,辣妹子,下大蔥,帶魚,翻炒,烹料酒,下水,調(diào)味(生抽,老抽,糖,味精,雞精)大火燒開,小火燜5分鐘,收個(gè)芡(家里可收可不收),撒蔥花。

干燒帶魚

注:帶魚,去掉脊后,吃器來才不會(huì)有那么多的刺,主要靠腌制提味。

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