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麻辣水煮魚

2012/2/8 14:43

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這年頭,食品安全事件四處硝煙,尤其是之前一段“地溝油”事件,實(shí)在是讓人不太敢經(jīng)常去外面吃這些重油重辣的川菜,饞了,就想到要自己做,嗯,自己做,沒(méi)啥難的,只要你想做。

我第一次做水煮魚,很成功,你也可以跟著我的超詳細(xì)步驟圖,家中DIY那麻辣誘人的水煮魚哦!

原料:

黑魚2斤左右1條、寬粉條少許、豆芽少許、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、草果半個(gè)、桂皮、八角2顆、香葉(還可放丁香,山奈)。

調(diào)料:鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清1個(gè)、郫縣豆瓣醬少許。

做法:

1、黑粉條提前用熱水浸泡至軟;豆芽摘去根部,菜場(chǎng)里買回來(lái)的黑魚洗干凈,剁去魚頭,將魚身片成蝴蝶狀的魚片(也可以買菜場(chǎng)里片好的魚片,更簡(jiǎn)單方便),調(diào)入鹽,雞精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制;

附:黑魚片魚步驟圖:

首先將魚頭切掉;砧板上放塊干凈的抹布可防止魚身打滑,將魚放在抹布上,用鋒利的刀沿尾部開(kāi)始片魚肉,小心的將骨肉分離后,再將魚肚上的刺片掉,最后用斜刀將魚肉片花薄,2片為一組切掉即可。

2、干辣椒剪成段,鍋中放多一些的油燒熱后調(diào)小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來(lái),顏色變深,將油和香料倒在碗里備用;

3、豆芽入開(kāi)水鍋中氽至半熟,取出備用;將3瓣蒜,等量的生姜及小蔥切成末;鍋里放剛才爆香過(guò)的香料油燒熱,入蔥姜蒜末翻炒片刻,調(diào)入適量豆瓣醬翻炒至出紅油,放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟;

4、倒入大盤水入鍋中,放入寬粉條一起燒開(kāi),調(diào)入適量鹽及雞精,保持大火沸騰的狀態(tài)下,將腌好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散,一旦變白變熟即關(guān)火保持嫩滑。

5、將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部,將魚骨及粉條先撈出裝盤,再放入魚片及湯擺盤,將2瓣蒜末及蔥末鋪在頂部,加少許煸過(guò)的香料,另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可。

小提醒:

1、水煮魚的蔬菜可隨自己喜好的口味選擇,我比較愛(ài)吃粉條,所以放了些,你可以放些金針菇,生菜,或者土豆片,都可以;

2、因?yàn)轸~買的比較大,所以我沒(méi)有將全部黑魚骨燒進(jìn)去,只燒了部分的碎肉及魚皮,剩下的魚骨魚頭油煎一下用來(lái)燒湯很不錯(cuò);

3、里面用到的辣椒花椒等配料,沒(méi)有嚴(yán)格的量,隨你自己的口味,不喜歡太重的口味,可以少放些,喜歡更辣的,還可以多放些,我用到的量屬于中等麻辣。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100krzs.html

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