2012/2/8 14:43

月亮晶晶的菜園子 blog

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這個(gè)一定要推薦給你們，冬天的快手菜，非常香嫩美味，連時(shí)常吝嗇贊美之詞的某人都大贊好吃！冬日養(yǎng)生食材之一羊肉，一般你家怎么做呢？我通常用的最多的做法是紅燒和燉羊肉湯，現(xiàn)在又多了一種非?？旖萦趾贸缘淖龇ǎ[爆。其實(shí)做這道菜的原料，是用吃火鍋剩下的羊肉卷做的，發(fā)現(xiàn)用羊肉卷做蔥爆羊肉簡(jiǎn)直太棒了，比自己買(mǎi)羊肉切片做要省事也更好吃，畢竟自己切的羊肉片不可能像市售的涮火鍋羊肉卷那樣厚薄一致。經(jīng)過(guò)爆炒，同時(shí)激發(fā)了羊肉和大蔥白的香味，整個(gè)菜就一個(gè)字：香！

蔥爆羊肉

原料：

涮火鍋用羊肉卷300g、大蔥半根（用蔥白部分）、香菜一小把、生抽一湯匙、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、雞精少許。

做法：

1、香菜和大蔥都洗干凈理好，香菜切成小段或者切碎，大蔥蔥白斜切成片；

2、鍋中放很少量的油，燒熱后倒入羊肉卷爆炒；

3、看到羊肉卷開(kāi)始變軟，有一部分開(kāi)始變色，倒入大蔥白片；

4、快速翻炒至大蔥白飄出香味，羊肉基本全部變色，倒入一湯匙生抽；

5、再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖和雞精翻炒均勻；

6、撒入香菜碎，出鍋。

【碎碎念】：

1、所選羊肉建議用市售涮火鍋用的羊肉卷，省事方便并且也厚薄均勻，很適合爆炒。

2、做這個(gè)菜，油的量要控制好，如果羊肉卷比較肥，那么油要少，否者羊肉中的肥油逼出，整個(gè)菜就太油膩了。（像我圖中用的羊肉卷，肥的比較多，甚至可以不放油直接炒）

3、用大蔥的蔥白部分，更香，并且大蔥本身的香味可以掩蓋羊肉卷可能帶有的些許腥膻味。這個(gè)菜，放了大蔥白，我都沒(méi)放料酒，成品一點(diǎn)都吃不出羊肉的腥膻味，反而非常的香。

4、做這個(gè)菜整個(gè)過(guò)程一定要用大火爆炒，大火才能激發(fā)出材料的香氣。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100o5xz.html