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糖醋小排

2012/2/8 14:40

CANDEY
CANDEY blog
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基本上還是遵循“1酒2醋3糖4醬油5水”的做法。我爸自打從電視上學(xué)到了這個(gè)比例。就一直用它來(lái)做紅燒肉。是他的拿手菜。只要吃過的都說(shuō)好。被我爸視為簡(jiǎn)單好吃的做法。

做糖醋排骨,我也延續(xù)了這種做法,只是,為了讓排骨口感不硬,我先把排骨清燉到八成熟左右,然后再另起鍋加味兒,自己覺得這樣做比一鍋出要好吃很多,因?yàn)闊跖殴堑臅r(shí)候放過鹽,所以醬油的量我沒用那么多,而且增加了水的量,讓燉煮時(shí)間略長(zhǎng),更入味兒一些。

原料:豬肋排1000克。

輔料:姜2片、蔥兩段、八角兩個(gè)、麥冬20粒、料酒1湯匙、鹽1.5茶匙。

糖醋料:料酒2湯匙,醋4湯匙,白糖6湯匙,六月鮮醬油4湯匙,排骨湯約100克,水約100克。

做法:

1、鍋中倒入足量的水,放入排骨,燒開后,再焯煮3分鐘,撈出排骨沖洗干凈,焯燙的水倒掉不要。

2、另起鍋,倒入足量的水,燒開。將姜片蔥段八角麥冬裝入調(diào)料包。

3、鍋中水沸后,倒入排骨,再次燒開后,倒入料酒,放入調(diào)料包和鹽,大火燒開五分鐘,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘至八成熟。

4、將排骨撈出倒入炒鍋中,倒入糖醋料(排骨湯即燉好排骨的清湯),中小火燉至湯汁兒收濃稠即可。

5、關(guān)火,成盤,撒少許熟白芝麻。

溫馨小提示:

1、燉肉時(shí),加一些麥冬,可以中和肉的熱氣,防止孩子吃肉過于熱燥,引發(fā)燥病,尤其是秋冬季。

2、孩子干咳不好,上火干燥,可以煮(或泡)些麥冬水喝,潤(rùn)肺止咳,潤(rùn)腸通便。但因麥冬偏寒,體質(zhì)虛弱,腹瀉,脾虛寒的孩子最好不要試。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102dxxh.html

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