2012/2/8 14:38

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精致小炒“桂花干貝”

福建，人杰地靈。福建的北部秀美的武夷山曾是“彭祖”晚年修煉的地方?！芭碜妗泵芭礴H”，是我國烹飪界的開山鼻祖，又是中國養(yǎng)生、性學(xué)、武術(shù)的開山鼻祖。

“彭祖”原籍徐州人氏，生活在堯帝時期。他是第一位發(fā)明“五味調(diào)和”的人。史前，中國的遠(yuǎn)古人類只知道烹的運用，也就是把食物煮熟或烤熟來食用，而自從彭祖發(fā)明了五味調(diào)和之法，才逐漸把人們引向了文明社會。

當(dāng)年，彭祖曾運用五味調(diào)和之法，烹制了一罐自己飼養(yǎng)的山雞獻(xiàn)給堯帝品嘗，堯帝食后，感覺真是上天賜予的美食，驚嘆，其味鮮美異常！這是上天把彭祖賜予了我，才能食到這樣的天下第一美味！龍顏大悅之下，把彭城賜予了彭祖，就是現(xiàn)在的徐州一帶，官位相當(dāng)于現(xiàn)在的省長職位，呵呵！

從此，華夏飲食便有了“調(diào)”，與烹之和音，便叫做“烹調(diào)”。烹乃熟制，調(diào)乃五味調(diào)和。從那時起，有滋味的美味才逐漸走進(jìn)了人們的生活。

自從彭祖推廣了自己發(fā)明的“烹調(diào)”之術(shù)，才使人們的飲食得到了大大的改善，使人的身體健康也有了保障，比起遠(yuǎn)古，其美味營養(yǎng)更不在話下，并把這種“五味調(diào)和之法”代代相傳，使中國的飲食烹飪成為了世界之最！

人們?yōu)榱思o(jì)念彭祖，后人為他樹碑建廟，彭祖廟數(shù)千年來香火延綿不斷。廟中的彭祖雉雞圖，講的就是彭祖為堯帝制作雞羹的故事。

彭祖一生，育有五十幾位兒女，晚年辭去官位，來到風(fēng)景秀麗的福建武夷山進(jìn)行修煉，創(chuàng)建了中國的養(yǎng)生理論、性學(xué)和奠定了中華武術(shù)初期的健身搏擊修煉之法。

相傳彭祖活了八百余歲，但我翻閱了很多史料，他的大約壽命在140至150歲之間，至今，那也是前無古人后無來者的長壽老人了！從彭祖以后，直至后來的秦漢時期，人們一直都把彭祖視為神仙，崇拜得不得了！

福建，是“彭祖”的第二故鄉(xiāng)，那里的人們受到了烹飪先祖的傳授熏陶與影響，使中華的飲食文化得到了進(jìn)一步的發(fā)揚光大。海外有很多福建籍的廚師，光我認(rèn)識的朋友就有好幾位，在他們的熏陶下也能勉強制作出幾款福建小炒。今天再做一道福建閩菜的快捷小炒，叫做“桂花干貝”，其主要做法如下。

原料：

熟干貝絲25克、雞蛋3枚、冬筍絲20克、香菇絲20克、金華火腿絲20克、五花肉絲20克、芫荽少許、蔥絲10克、姜絲5克、鹽2克、雞粉1克、白胡椒粉少許、紹酒10克、烹調(diào)油適量。

做法：

1、把干貝絲倒入蛋碗內(nèi)；

2、把蛋液和干貝絲調(diào)勻；

3、里面放入鹽；

4、放入雞粉；

5、再放入少許胡椒粉；

6、倒入少許紹酒；

7、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，倒入配料；

8、把配料炒勻炒透后出鍋；