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菠蘿滑牛肉

2012/2/8 14:33

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食全食美的五味人生 blog
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想到大家在長假這幾天,一定是大刀闊斧的朝著各路美食前進了,三天下來不定又長膘了不少,推薦一道即生津止渴,又能清熱解暑的海南菠蘿水果菜,菠蘿中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì),增加腸胃蠕動,輕松解決消化吸收的顧慮。

菠蘿滑牛肉

原料:

海南菠蘿半個、櫻桃番茄、牛肉 200克、姜絲、醬油、鹽、蘇打粉、蛋清、淀粉。

做法:

菠蘿船的制作:

1、菠蘿切半,在菠蘿的中心用刀劃一個長方形,然后將長方形里面的果肉切成厚薄均勻的片狀;

2、用大平勺從菠蘿果肉底部切入,用力往前推,將所有果肉取出;

3、將取出的果肉切成三角形小片,泡入鹽水,菠蘿變成一個大容器備用。

菠蘿滑牛肉

牛肉的腌制過程:

變滑嫩的小訣竅:小蘇打粉、蛋清、淀粉。

4、牛肉切成厚薄均勻的小片,放入一小勺蘇打粉;

5、用手抓均勻,放置5分鐘,然后用清水沖凈;

6、接著將牛肉放入一勺鹽,適量淀粉,一勺橄欖油,蛋清,用手抓勻腌制10分鐘。

菠蘿滑牛肉

大火快炒:

7、鍋入油,放一些姜絲爆香,牛肉迅速滑入鍋中;

8、牛肉變色后,馬上倒入菠蘿拌炒,放入適量蘑菇精,整個過程不超過一分半鐘;

9、裝入菠蘿船里,放上櫻桃番茄點綴即可。

菠蘿滑牛肉

茜子私房話:

牛肉素有滋養(yǎng)脾胃,補中益氣,強健筋骨,止渴之功效,民間有“牛肉補氣,與黃芪同功”之說。

菠蘿可清熱解暑、生津止渴,非常適合夏季食用。

菠蘿中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì),增加腸胃蠕動,解決消化吸收的顧慮。搭配牛肉食用,不僅增強體力,酸甜開胃,還能讓你輕松擁有曼妙的曲線。

4個制作心得跟大家分享:

1、選擇菠蘿可以看其表皮顏色,青黑有光澤,渾圓飽滿者最新鮮,若葉片呈深綠色,表示日照良好,甜度和汁液都很足。

2、牛肉切片后用少許蘇打粉腌制,牛肉的纖維組織被打散,口感會更滑嫩。

3、蛋清和淀粉腌制牛肉,最后用油將所有營養(yǎng)成分鎖住,讓牛肉更鮮嫩。

4、牛肉和菠蘿的翻炒要迅速,熱鍋快炒,一分半鐘即可出鍋。  

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde250901017vxm.html

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