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金桔焗雞翅

2012/2/8 14:33

授權(quán)原創(chuàng)博客:資深美女
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中國傳統(tǒng)中,有“無雞不成席”說法,尤其節(jié)日宴席多以雞開路,吉與雞的諧音,所代表的含義則是祝愿辦喜事人家、新人與親朋好友,合家歡樂,吉利、幸福、美滿。吉星:指福、祿、壽三星;古人以為吉祥之星。吉祥之星高高照臨。借指能帶來吉祥的人或事物。

凡燜制的菜肴原料均先經(jīng)調(diào)料拌腌,再過油,然后放適量的調(diào)料和湯,用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。焗菜因采用的調(diào)料不同,有蠔油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。

金桔焗雞翅

原料:雞翅8個、金桔100克、姜、蔥、鹽2克、料酒10克、生抽15克、糖10克、濕淀粉、油。

做法:

1、雞翅用刀在內(nèi)側(cè)劃兩刀,用油、鹽、生抽、生粉腌1小時;

2、煎雞翅之前再放一點糖把雞翅拌勻,這樣煎好的雞翅會呈現(xiàn)金黃的色澤;

3、金桔略浸鹽水以去除保鮮劑,再洗凈,將金桔豎著劃幾刀,壓扁;

4、雞翅煎至兩面金黃時,鍋中加清水,放入姜、蔥和腌雞翅的汁,加蓋煨透;

5、揀去姜、蔥不用,下入金桔燜約5分鐘;

6、勾入濕淀粉濃汁,淋少許香油出鍋即可。


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