2012/2/8 14:30

新樂園 blog

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要從一條羊腿上把肉剔下來，這活兒可不是那么簡(jiǎn)單。羊腿上的肉都是瘦瘦的肌肉，用來涮火鍋、炒點(diǎn)臊子，再好不過了，剔好的羊骨燉湯，沒一點(diǎn)浪費(fèi)的。想著羊肉臊子夾在熱鍋盔里的美味，又想著炒好的臊子可以引發(fā)的多種美食，我就坐不住了。把大塊的肉剔下來，分好，切好，把大塊的肉放入保鮮袋，計(jì)劃做別的美食，把分好的瘦肉塊切成小丁，這個(gè)過程絕對(duì)考驗(yàn)人的耐心，要握緊刀把，對(duì)這新鮮的肉一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)地切，哎呦喂！我的脖子呀！跟落枕了差不多了。哎呦喂！我的胳膊都抬不起來了！哎呦喂！我的腰、我的腿、酸呀！哎呦喂！我的手，握著刀的右手，虎口這兒都腫了！我邊切邊沒完的嘮叨，嘮叨歸嘮叨，那我手底下也沒閑著，心下里還琢磨著我怎么樣把這肉臊子炒的空前絕后，夾餅、拌飯、炒菜......都香的人停不下筷子！

肉臊子切好了，我先倒進(jìn)了沙發(fā)。做個(gè)主婦很累，做個(gè)認(rèn)真的對(duì)待家人胃口和健康的主婦實(shí)在太累！

肉臊子炒好了，我先嘗了嘗，一口接一口，我心里默數(shù)著數(shù)，果真，沒超過20，一個(gè)饞貓就溜進(jìn)了廚房。

我個(gè)人認(rèn)為，肉臊子放涼后密封好放在冰箱里，過個(gè)幾天，再拿出來炒炒，才好吃。

所謂，家鄉(xiāng)羊肉臊子，就是把放了幾天的肉臊子和稍微辣一點(diǎn)的青紅椒佩起來一起炒，用這個(gè)來夾餅，這可是飯館里點(diǎn)擊率超高的一道菜，具有相當(dāng)高的人氣。

所謂，鍋盔，就是餅，一種特別好吃的，只有在家鄉(xiāng)才有的餅。這次用來夾臊子的鍋盔，是在放心糧店里買的，2塊錢一個(gè)，吃著特別香。

在過年的餐桌上，屬于自己家鄉(xiāng)的風(fēng)味兒，絕對(duì)少不了，誰讓家鄉(xiāng)最香呢！

家鄉(xiāng)羊肉臊子

原料：

羊腿肉（瘦）1000克左右、生姜、老抽、鹽、白胡椒粉、白酒、青紅辣椒各4只。

做法：

1、把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌勻后放在一旁腌制20分鐘，熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱時(shí)下入腌好的肉丁，滑炒，撥散，肉變色后，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多一點(diǎn)，這樣保證肉臊子的存放時(shí)間可以長(zhǎng)一些，倒入少許開水，開小火，翻炒，待湯汁收到三分之一，關(guān)火，讓炒好的肉臊子在鍋里自然放涼后，盛出，即可。