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黑木耳爆腰花

2012/2/8 14:30

Nicole的生活書
Nicole的生活書 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

腰花這食材,在我的印象中,是很不容易做的。做好了是真好吃、滑滑嫩嫩的讓人停不下筷子;做不好,也是真難吃,腥臊的怪味兒讓人難以下咽。愛吃的人,多日不吃就會想;不愛吃的人,看都不愿意看一眼…要不怎么說它讓人又愛又恨呢。

我喜歡吃腰花,但是沒到那種不吃會饞的地步,其實(shí)吧,很不情愿地承認(rèn),屬于內(nèi)臟類的我都喜歡,聽起來比較不夠淑女哈,已經(jīng)遭人多次鄙視了… 實(shí)話說,內(nèi)臟這東西,聽著雖然不夠雅,但是蛋白質(zhì)含量很高,是營養(yǎng)豐富的好東西,時而少吃一點(diǎn),對身體是大有益處的,當(dāng)然了,由于膽固醇的含量高,不要吃太多,控制好度。

俗話說“吃啥補(bǔ)啥”,腰子其實(shí)就是動物的腎臟,有養(yǎng)腎氣、益精髓的功效。中醫(yī)中有“臟補(bǔ)臟”的說法,據(jù)說,每周吃一次動物腎臟,有強(qiáng)身抗衰的效果。于是,打著最近工作忙,常常久坐導(dǎo)致腰疼的借口,咱也做回腰花吃。其實(shí),更多就是為了解解饞,大家都懂的哈。

相比其他內(nèi)臟,腰花的處理稍稍麻煩一些,處理不當(dāng)會有腥臊味。所以,在清洗之后,爆炒之前,一定要做以下幾步處理:首先,要將豬腰剖開,將內(nèi)壁附著的白膜去除,如果白膜內(nèi)有褐色的腺體,也要一并去除;其次,切好的腰花必須進(jìn)行焯燙,用來焯燙的水中,最好再加入姜片、料酒之類有助去除異味的調(diào)料。需要注意的是,焯燙腰花的時間不宜久,變色即可,否則會使腰花變老,口感變差。

我這腰花切得…實(shí)在是對不起大家,太厚了點(diǎn),無奈技術(shù)不到位,如果老媽看見,又該嘲笑我了…好在雖然長得丑,但內(nèi)心溫柔,吃起來滑滑嫩嫩,又是一道下飯的好菜。

黑木耳爆腰花

原料:豬腰子1個、黑木耳30g、青紅尖椒各2個、小蔥2根、姜1小塊、蒜4瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、鹽適量、雞精少許。

做法:

1、豬腰洗凈,切成兩半,去掉白膜;

2、切塊后,再切成腰花;

3、鍋中加水,放入姜片,加入少許料酒;

4、水燒開后放入腰花;

5、腰花變色后即可撈出,瀝干水分待用;

6、鍋燒熱,放少許油,油熱后放入姜蒜末爆香;

7、放入焯燙好的腰花;

8、翻炒幾下后,放入事先泡發(fā)的黑木耳;

9、翻炒三分鐘,放入切塊的青紅椒;

10、炒勻后,加少許鹽;

11、加入適量雞精;

12、加少許生抽,翻炒均勻即可。

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