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香椿炒雞蛋

2012/2/8 14:30

玉池桃紅的博客
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又到了吃香椿的時候,記得小時候在老家,我家院里就有一棵香椿樹,每到春天香椿發(fā)芽的時候,媽媽就會用自制的長長的撓鉤,站在地上舉著撓鉤采摘,我總是在樹下幫媽媽撿拾掉到地上的香椿。媽媽會為我們做上一次香椿炒雞蛋,剩下的香椿用鹽腌起來當咸菜吃,可吃上幾個月呢。由于那時的條件有限,能吃上一頓香椿炒雞蛋已經很不錯了,當時感覺特別的香,吃上一次能回味好幾天呢。

離開老家好多年了,回去的也越來越少了,但看到香椿總能讓我想起兒時的回憶。前幾天,老家的親戚來鄭州看病,帶來了些香椿,我媽給了我一些,今天中午做了這香椿炒雞蛋。

原料:嫩香椿芽、雞蛋、鹽。

做法:

1、香椿洗凈,過開水焯燙30秒-1分鐘時間,看香椿芽由紅變綠即可;

2、撈出過涼水浸泡,濾干水份,切碎;

3、雞蛋打散;

4、鍋里放油,油熱后倒入雞蛋液,迅速翻動,至蛋液凝固后盛出備用;

5、鍋里放少許油,放切碎的香椿,后放入炒好的雞蛋,放鹽,翻炒均勻即可。

溫馨小提示:

1、還有一種炒的方法,就是雞蛋液里直接拌香椿,然后一起下鍋炒,這樣更省事,味道是一樣的;

2、有資料說,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒,甚至誘發(fā)癌癥。試驗結果發(fā)現(xiàn),用涼水洗過的香椿中,亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克,而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。所以,食用香椿前一定記得先過開水焯燙一下。

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/4213388820113238333438/

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