2012/2/8 14:38

食尚小米 blog

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為川菜而生的三文魚設(shè)計的一道美食-饞嘴挪威三文魚

原料：挪威三文魚魚腩。

配料：黃豆芽、洋蔥。

調(diào)料：泡燈籠椒、辣醬30克、豆豉10克、紹酒30克、醬油30克、鮮麻椒、八角l0克、香葉l0克、蔥、姜、蒜末、鹽、雞蛋清、胡椒粉。

做法：

1、三文魚魚腩去刺切大丁，用鹽、雞蛋清上漿。

2、過熱放油將三文魚迅速滑油備用。

3、洋蔥切絲、黃豆芽，入鍋加底油，用鹽、小蔥煸炒后，墊在鍋底。

4、鍋內(nèi)油熱，煸香蔥姜蒜末，加入辣醬、豆豉、煸炒．再加香葉、八角、鮮麻椒、泡椒、烹紹酒，下三文魚，入醬油、鹽、胡椒粉調(diào)味，煮3分鐘后淋香油，倒入盤中即可。

小米味覺體驗：三文魚的魚肉鮮嫩緊致，充分吸入香辣汁，香辣爽口，絕對是一道美味的下飯菜。三文魚的肉質(zhì)簡直是為川菜而生，單單是入口的一剎那，魚的鮮，肉的香，魚油的滑嫩充滿了味覺的層次感。

小米貼士：

1、這道菜的挪威三文魚一定要事先上漿，并且要等鍋熱油溫了后再放進鍋中，否則魚肉口感不夠嫩滑多汁。

2、制作三文魚時，手和刀上會有腥味，用檸檬擦手和刀，可以徹底去除腥味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102drsj.html