2012/2/8 14:34

鹵煮鮑魚 blog

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筒子們?cè)诩易鲲垥r(shí)（做餡，清炒等）經(jīng)常會(huì)買些個(gè)海蝦來包蝦仁兒用，包出蝦仁后對(duì)于蝦頭有的筒子會(huì)認(rèn)為上面木有什么肉而將其棄之不用。這種做法兒對(duì)于我這么一個(gè)艱苦樸素勤儉持家的人兒來說實(shí)在是不能接受。其實(shí)蝦頭中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，并且做法兒也是多多。比如用其炸制椒鹽蝦頭，或者制作海鮮醬油（這個(gè)法子也不錯(cuò)，連蝦皮兒都不浪費(fèi)）。還有就是今天會(huì)介紹的蝦頭燉豆腐，做法簡(jiǎn)單，味道獨(dú)特，紅紅的蝦油配上滑嫩的豆腐，回味悠長(zhǎng)。絕對(duì)堪稱是一道廢物利用出的美味了。

蝦頭燉豆腐

原料：蝦頭20只、盒裝韌豆腐1盒、蔥末1大勺、姜末一大勺、蠔油1大勺、鹽2克、白糖1勺、水淀粉適量、甜豌豆適量（焯水去皮）。

做法：

1、蝦頭去除蝦槍和須足后清洗干凈控干水分后備用；

2、豌豆焯水后去皮備用；

3、豆腐切成小方塊備用；

4、鍋內(nèi)放油，油熱后下入蔥姜末爆香；

5、下入蝦頭煸出紅油（煸制時(shí)可以用鍋鏟輕按蝦頭壓出紅油）；

6、倒入熱水沒過蝦頭；

7、加入調(diào)料調(diào)味；

8、下入豆腐后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒燜制約15分鐘；

9、淋入水淀粉勾芡，出鍋前下入豌豆制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、蝦頭在制作前要去除蝦槍和須足（較大的蝦頭要挑沙包），以避免在食用時(shí)扎嘴；

2、豆腐在制作前可以用鹽水浸泡半小時(shí)，這樣能保證豆腐制作后形狀更加完整；

3、豌豆在使用前先做焯燙處理，可以去除其苦澀的味道；

4、燉制過程中不要用鍋鏟翻炒豆腐以避免炒碎，可以輕晃鐵鍋使其湯汁包裹均勻。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e37b7a501017gms.html