2012/2/8 14:24

子瑜媽媽美食坊 blog

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蛋白質(zhì)互補(bǔ)-蝦仁釀香菇

周末，蛋蛋請客，請了好朋友來家中吃午飯，我忙活了半天。做了滿滿一桌子“花哨”的菜。

這道菜，做起來相當(dāng)?shù)暮唵危兜绤s不一樣的簡單，鮮美的蝦仁中透著香菇的香，而香菇做的“小船”中，也已經(jīng)盛滿了蝦仁與肉末的鮮美湯汁。

原料：

干香菇、蝦肉、豬里脊肉、色拉油、蛋清、料酒。

做法：

1、將干香菇泡發(fā)好，去蒂，擠干水分。

2、將蝦肉切成顆粒狀，豬里脊肉切成末。

3、將蝦、肉末混合，加入色拉油，半個蛋清，再加點(diǎn)料酒，攪拌均勻。

4、將餡填在香菇上，整齊地擺在盤中，入蒸鍋蒸大火蒸，水開后蒸5分鐘即可出鍋了。

5、另取一鍋，將蒸出來的湯水倒到鍋中，加點(diǎn)勾芡水，調(diào)一個薄芡汁淋在蒸好的蝦仁香菇上?？稍冱c(diǎn)綴點(diǎn)綠色的菜葉子。

主婦心得：

1、肉末可以選用五花肉代替，口感比較滋潤，若像我這樣選用里脊肉，則必須添加蛋清和色拉油，使口感不至于干柴。

2、香菇要大小一致，香菇建議洗干凈再浸泡，這樣浸泡的水和切下的香菇蒂可以用來燒其他的菜、湯等，物盡所用。

3、蒸的時間不要過長，不然蝦仁和肉末容易咬起來出渣，小孩子吃吃會吐出來的。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100o5wc.html