2012/2/8 14:24

春子的山林廚房筆記 blog

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酥炸小長(zhǎng)條魚(yú)

小長(zhǎng)條體態(tài)瘦小、扁薄、肉質(zhì)細(xì)嫩，我們這兒習(xí)慣油炸著吃，吃時(shí)連骨頭一同吞下，絕對(duì)補(bǔ)鈣。

原料：小長(zhǎng)條半斤、自發(fā)面粉酌量而定。

配料：鹽、五香粉、料酒、水、大蔥粒、椒鹽、羅勒葉。

做法：

1、把長(zhǎng)條魚(yú)剖好，剔除內(nèi)臟洗凈瀝干。放進(jìn)盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻后，腌30分鐘。（咸度保留2分，最后要撒椒鹽粉的J）

2、將自發(fā)面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。將腌后的小長(zhǎng)條放進(jìn)面糊里再夾出，面糊剛好能從魚(yú)頭劃落到魚(yú)尾，整條魚(yú)身仍裹著一層面糊為宜。（據(jù)說(shuō)最笨的判斷面糊稠稀適度方法是看能不能找到魚(yú)眼珠。謝謝上帝！我的還能）

3、油燒至八成熱，下魚(yú)炸，炸時(shí)調(diào)到小火慢煎至兩面淡黃結(jié)殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚(yú)。

4、等油溫涼下再次開(kāi)火熱油，進(jìn)行第二次油炸。經(jīng)過(guò)這次油炸，小長(zhǎng)條兩面都會(huì)變得金黃，咬起來(lái)酥脆。擺盤(pán)的時(shí)候要小心，否則會(huì)碰斷魚(yú)尾巴。最后撒上椒鹽和羅勒葉。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b010095q1.html