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干豆角燒排骨

2012/2/8 14:22

Nicole的生活書(shū)
Nicole的生活書(shū) blog
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冬吃干,夏吃鮮:充滿(mǎn)冬日氣息的干豆角燒排骨

小時(shí)候生活在北方,每到深秋,家家戶(hù)戶(hù)就要開(kāi)始全家總動(dòng)員,曬干菜、儲(chǔ)冬菜、積酸菜、做柿子醬…每每想起這些場(chǎng)面,腦海里都會(huì)不自覺(jué)滴浮現(xiàn)出“欣欣向榮”這個(gè)詞 民間有句俗話叫“冬吃干,夏吃鮮,咸菜大醬吃半年”,在物質(zhì)匱乏的年代,老百姓總能想出調(diào)劑生活的法子,充分說(shuō)明:智慧來(lái)自于民間…

如今,即使到了冬季,市場(chǎng)上也能買(mǎi)到種類(lèi)豐富、鮮嫩清脆的蔬菜,但曬干菜似乎已經(jīng)成了習(xí)慣,吃干菜更是一種無(wú)法割舍的情懷,冬天不吃上幾頓干菜,總覺(jué)得不算真正的冬天,不夠過(guò)癮。在營(yíng)養(yǎng)方面,干菜確實(shí)比不得新鮮蔬菜,但那種濃郁干香的特殊氣息、堅(jiān)韌耐嚼的獨(dú)特口感,卻是任何其他蔬菜都無(wú)法替代的,是冬日里不可缺少的美味佳肴

由于南方的氣候濕潤(rùn),我還沒(méi)有自己曬過(guò)干菜,來(lái)南方快兩年,每年都是老媽給我曬好,千里迢迢寄過(guò)來(lái)。由于個(gè)人習(xí)慣不同,每家曬干菜的方法多少都會(huì)有些差別,我家曬干菜多用生曬的方法,就是不需焯燙,直接將茄子撕成粗條,豆角剪成兩半,用繩子串起來(lái),吊在通風(fēng)的地方。陽(yáng)光充足的時(shí)候,只需幾天就曬好了,非常方便。

干菜是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng),其實(shí)很多蔬菜都可以曬干菜,比如豆角、黃瓜、茄子、萵筍、南瓜…無(wú)論曬哪種干菜,一定要保持在一個(gè)通風(fēng)的環(huán)境下,可以加快風(fēng)干的速度,避免發(fā)霉。記得小時(shí)候,每個(gè)秋天,陽(yáng)臺(tái)上都掛滿(mǎn)了一串串劈開(kāi)兩半的豆角、撕成細(xì)條的茄子…看著它從汁水飽滿(mǎn)的狀態(tài),一點(diǎn)點(diǎn)變得干癟、變得發(fā)皺,那就意味著,冬天來(lái)了…

曬好的干菜,也要注意儲(chǔ)存的方法,首先要選擇一個(gè)干燥通風(fēng)的環(huán)境,一般可以用紗布袋或者柳條筐來(lái)盛放,透氣性比較好,當(dāng)然如果條件達(dá)不到,也可以直接用保鮮袋。裝好之后,最好將干菜掛起來(lái),以防受潮、蟲(chóng)蛀、發(fā)霉。

干菜在吃之前,一定要用溫水泡一下,不僅可以使干菜漲大,還可以清洗干菜表面附著的灰塵。如果不怕麻煩,最好再用熱水焯燙一下,同時(shí)可以殺殺菌。燒干菜的時(shí)候,最好多放些油、或者選擇油水稍大些的肉類(lèi),比如五花肉、排骨之類(lèi),這樣燒出來(lái)的干菜不會(huì)干澀,口感灰常好。

干豆角燒排骨

原料:

主料:排骨300g、干豇豆30g、萵筍干30g。

配料:大蒜2瓣、姜1塊。

調(diào)料:辣椒醬1大勺、醬油1大勺、桂皮1塊、香葉2片、八角2個(gè)。

干豆角燒排骨

做法:

1、干菜提前用溫水泡發(fā),洗凈、瀝干水分待用;

2、鍋中加水,大火燒開(kāi);

3、水開(kāi)后放入排骨焯燙;

4、焯燙后的排骨洗去浮沫待用;

干豆角燒排骨

5、鍋中水倒掉,重新燒干,放少許油,油熱后放入姜片、蒜片爆香;

6、加入辣椒醬,小火炒勻;

7、放入排骨,翻炒均勻;

8、放入干菜,再次翻炒均勻;

9、加水沒(méi)過(guò)菜,倒入醬油;

10、加入八角、桂皮和香葉,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右,掀開(kāi)鍋蓋,大火收汁即可。

干豆角燒排骨

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